Možda ćete se iznenaditi, ali pekinška patka i pekinška patka dva su različita jela. Naravno, ne potpuno drugačiji, ali suštinski drugačiji. Pekinška patka je prvo patka određene pasmine koja se uzgaja pomoću posebne tehnologije, slične onoj koja se koristi za hranjenje gusaka za foie gras. Drugo, ovo je patka koja teži ne više, ali ne manje od 2 kilograma 200 grama (dopušteno odstupanje je 50 grama). Treće, ovo je patka kuhana u opečnoj peći na trupcima voćaka. Budući da je sve ove uslove nemoguće ispuniti kod kuće, možemo samo pokušati oponašati ovaj neverovatan nežni ukus ptice prekrivene sjajnom crvenkastom korom i nazvati je pekinškom patkom.
Neophodno je
-
- Za patku
- Masna patka teška oko 2 kilograma
- korijen đumbira otprilike upola manji od palca
- 3 kašike soja sosa
- 3 kašike meda
- 3 kašike pirinčanog sirćeta
- 150 ml pirinčanog vina (mirin)
- 3 kašike kineske mješavine 5 začina (komorač
- karanfil
- biber
- cimet
- zvjezdasti anis)
- 1 kašičica kukuruznog škroba
- Za mandarine palačinke
- 2 šolje brašna
- 1 šolja kipuće vode
- Sezamovo ulje
- Za sos
- 12 kašika Hoi-sin sosa
- 2 kašike soja sosa
- 1 kašičica sušenog korijena đumbira
- 2 kašike pirinčanog sirćeta
- Zeleni luk
- svježi krastavac.
Instrukcije
Korak 1
Pekinška patka kuha se dva dana prije posluživanja; stavite veliki lonac vode, najmanje 3 litre, preko vatre i pustite da zavrije.
Pripremite patku. Odrežite krajnje spojeve na krilima, masnoću na repu i oko vrata. Operite patku, osušite je i ubacivanjem pumpe između kože i mesa "otpuhnite" pticu tako da se sva koža odvoji od mesa.
Stavite patku na rešetku preko sudopera i pomoću kutlače oparite kipućom vodom sa svih strana. Potrebno je da je koža na masti potpuno bijela. To će suziti pore na koži peradi i spriječiti istjecanje ulja.
Korak 2
Temeljito osušite patku iznutra i izvana. Možete čak i koristiti fen za kosu. Ostavite na rešetki, stavite veliku duboku posudu ispod rešetke.
Korak 3
Stavili smo na vatru malu šerpu sa octom, vinom, medom, oljuštenim i naribanim korijenom đumbira i začinima. Marinadu zakuhajte i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Otopite škrob u ¼ šalice tople vode i stavite u marinadu, dobro promiješajte. Čekamo da se tekućina zgusne do stanja sirupa, maknemo je s vatre i počnemo patku premazivati sa svih strana.
Korak 4
Sačuvajte marinadu ocijeđenu od patke. Stavili smo pticu okomito na bocu i stavili je u toplu, dobro prozračenu prostoriju. Ne zaboravite da ispod stavite posudu u koju će se tečnost iz patke odvoditi. Krećemo na 4 sata.
Korak 5
Zagrijte marinadu i ponovo podmažite patku. Ponavljamo cijeli postupak, ali ovog puta patku ostavljamo 6 sati. Ponovo zagrijte marinadu, podmažite pticu i stavite je na isto mjesto u periodu od 12 do 24 sata.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 220 stepeni Celzijusa i stavite patku dojkom okrenutom prema gore na rešetku. Stavite lim za pečenje prekriven folijom. Pržite patku 15 minuta i okrenite je naopako. Nakon 15 minuta smanjite vatru na 175 stepeni Celzijusa i pržite još oko sat vremena. Izvadimo patku iz pećnice i pustimo da se hladi sedam minuta.
Korak 7
Dok se patka peče, pripremite palačinke i sos.
Za palačinke brašno prokuhajte sa kipućom vodom, umijesite i ostavite sa strane pola sata. Od tijesta razvaljamo dvije bičeve promjera 3 centimetra i svaku narežemo na 10 komada. Napravite dvije ravne palačinke, premažite ih sezamovim uljem, podmazanu stranu preklopite jednu na drugu i uvaljajte u tanku palačinku promjera od najmanje 15 centimetara. Pržite je na suhoj, debeloj tavi do zlatnih fleka i podelite palačinku na dve tanke palačinke. Palačinke držimo u situ za par.
Korak 8
Za umak pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i ohladite.
Korak 9
Luk isecite, krastavce ogulite i isecite na duge tanke trake, patku isecite i poslužite uz palačinke, krastavce i zeleni luk. Jedu ga ovako - namažite sosom palačinku, stavite luk i krastavac, komad patke, zamotajte i uživajte.
