Repa je krstasta biljka koja se smatra jednom od najstarijih u uzgoju. Repu su uzgajali u drevnom Egiptu, iako su korijen jeli samo predstavnici najsiromašnijih i neprivilegovanih klasa. Međutim, s vremenom je repa stekla brojne poklonike među ostalim segmentima stanovništva, prvo u starom Rimu, a zatim i širom Europe. U Rusiji je repa bila gotovo glavni prehrambeni proizvod do 18. vijeka. Od repe se mogu praviti mnoga različita jela, poput juha.
Repa od junećeg mesa
Sastojci:
- 400 g repe
- 600 g goveđe ili teleće pulpe
- 200 g šargarepe
- 150 g luka
- 150 g crvenog luka
- slana paprika
- svježe začinsko bilje
Kuhanje korak po korak:
1. Komad govedine temeljito isperite pod mlazom vode, a zatim ga nasjeckajte ne grubo. Stavite meso u lonac i ulijte čistu filtriranu vodu tako da meso bude potpuno potopljeno. Prokuhajte na umjerenoj vatri.
2. Nakon što je voda proključala, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i kuhajte meso oko 40 minuta - govedina treba biti potpuno kuhana. Na samom kraju kuvanja, juhu posolite po ukusu.
3. Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na okrugle kriške. Ogulite očišćeni i crveni luk i sitno nasjeckajte. Oljuštenu repu nasjeckajte na tanke komade ili trakice. Dodajte luk u kuvano meso i držite na vatri oko pet minuta.
4. Umiješajte kriške mrkve i nastavite kuhati još 5 minuta. Zatim dodajte repu i kuhajte juhu oko 15 minuta dok sve povrće ne omekša. Začinite po ukusu. Pripremljenu juhu sipajte u posude i poslužite sa sjeckanim začinskim biljem. Približna proizvodnja je 7-8 porcija.
Repa od juhe s bundevom i ječmom
Sastojci:
- 500 g repe
- 300 g bundeve
- 1 velika glava luka
- 1 srednja mrkva
- 2 stabljike celera
- 1 korijen pastrnjaka
- 1 šalica bisernog ječma
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 2 litre povrtne juhe
- slana paprika
- biljno ulje
- svježi peršin
Kuhanje korak po korak:
1. Sipajte biserni ječam u lonac i prelijte čistom filtriranom vodom. Ostavite preko noći da se žitarice natope. Ogulite luk i nasjeckajte sitno na kriške. U lonac sa debelim dnom sipajte suncokretovo ulje, zagrijte, dodajte luk i pržite dok ne postane prozirno.
2. Oljuštenu mrkvu nasjeckajte na četvrtaste komade. Celer narežite na polukružne kriške. Pomiješajte s mrkvom na prženom luku, promiješajte drvenom kašikom ili lopaticom. Oljuštite i nasjeckajte pastrnjak i repu na male kvadratne komade. Umiješajte korijenje u povrće.
3. Odrežite kožicu bundeve, a meso izrežite na prilično velike kvadratne komade. Dodajte u lonac u jelo za kuhanje. Svo povrće malo popržite, a zatim dodajte povrtnu čorbu. Začinite po ukusu mljevenim crnim biberom. Nasjeckajte listove ruzmarina (dobijete 1-2 kašike začinskog bilja), dodajte u juhu.
4. Tekućinu u loncu zakuhajte, dodajte sol po ukusu. Sada dodajte biserni ječam i kuhajte juhu oko pola sata na laganoj vatri. Pripremljenu juhu sipajte u porciozne zdjele ili zdjele i ukrasite sitno sjeckanim peršunom. Poslužite odmah.
Repa od čorbe sa pilećim prsima
Sastojci:
- 500 g filea pilećih prsa
- 200 g repe
- 2 paprike
- 1 velika mrkva
- 1 srednji luk
- 1-2 lista lovora
- slana paprika
- suncokretovo ulje
- svježe začinsko bilje
Kuvanje u fazama:
1. File isperite, stavite u lonac i prelijte čistom filtriranom vodom. Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Koristite šupljikavu žlicu za uklanjanje pjene, smanjenje vatre i kuhanje dok piletina nije potpuno kuhana.
2. Oljuštenu repu nasjeckajte na kockice ili trakice, dodajte u tavu s gotovom piletinom. Kuvati 5 minuta. Ogulite luk i šargarepu. Sameljite i pržite na tavi na suncokretovom ulju dok ne porumene. Kuhano pečenje umiješajte u juhu.
3. Jelo začinite solju i mljevenim biberom po vašem ukusu. Isperite lovorov list i stavite u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri još oko 10 minuta - repa treba kuhati.
4. Isperite zelje, otresite ga, nasjeckajte. Sipajte juhu od repa u posude i svaku porciju pospite svježim začinskim biljem. Poslužite odmah.
Repa od juhe s graškom
Sastojci:
- 2 repa
- 2 srednje mrkve
- 1 šolja suvog graška
- 3 kašike kašike biljnog ulja
- 1 lovorov list
- slana paprika
- mljeveni korijander
- svježe začinsko bilje
Kuvanje u fazama:
1. Suh grašak dobro isperite, stavite u duboku posudu i prelijte čistom filtriranom vodom. Ostavite grašak nekoliko sati (ovisno o kvaliteti graška), moguće preko noći. Ujutro stavite u cjedilo ili cjedilo. Prokuhajte vodu ili temeljac u posebnoj šerpi. Dodajte grašak, promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri dok grašak ne omekša. Začinite solju i paprom tokom kuhanja i dodajte oprane listove lovora.
2. Ogulite i nasjeckajte krv i repu na male kockice ili trakice. Pržite na suncokretovom ulju u tavi. Začinite po ukusu mljevenom paprikom i korijanderom.
3. Pečenje povrća umiješajte preko kuhanog graška. Probajte juhu od soli. Sol ako je potrebno. Kuhajte jelo na umjerenoj vatri 10 minuta. Skuhanu juhu maknite s vatre i ostavite neko vrijeme na štednjaku, pokriveno poklopcem.
4. Nakon 15 minuta pripremljenu juhu sipajte u posude. Isperite zelje, otresite sve kapi, nasjeckajte i pospite veliku prstohvat u svaku porciju. Kao i svaka juha od graška, i ova se može poslužiti s krutonima - prženom pšenicom ili raženim hlebom, pa ispada da je supa posebno ukusna. Ovo je prilično jednostavan recept u kojem se mekoća graška može mijenjati po vašoj želji.
Uzbekistanska supa od repe
Sastojci:
- 500 g goveđe pulpe
- 150 g repe
- 200 g luka
- 200 g šargarepe
- 1 velika crvena paprika
- 3 velika paradajza
- 400 g krompira
- 100 g pirinča
- 2 sušene čili papričice
- Po 5 g mljevenog korijandera i kima
- slana paprika
- biljno ulje
- svježe začinsko bilje
Kuhanje korak po korak:
1. Isperite komad mesa i isecite na male kvadratne komade. Ogulite i nasjeckajte svo povrće na približno iste komade srednje veličine. Da ogulite paradajz, prokuhajte vodu, ulijte je u duboku posudu i spustite tamo svaki paradajz nekoliko sekundi, nakon što ste na paradajzu napravili rezove u obliku križa. Ovaj mali trik za tren će vam dobiti pelate.
2. Dobro isperite pirinač. Stavite u posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite neko vrijeme. Pržite luk na zagrijanom suncokretovom ulju dok ne postane proziran u loncu s debelim dnom koji ne gori hranu. Umiješajte meso, posolite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Dodajte komade repe i mrkve, pržite 5 minuta. Umiješajte paradajz i papriku, pa dinstajte još malo (oko 3 minute). Dodajte krompir, nakon 5 minuta dodajte kim s korijanderom, dodajte čili mahune. Nastavite pirjati povrće 5 minuta.
4. Ulijte oko dva litra čiste filtrirane vode i dodajte sol po ukusu. Kad zavrije, uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Pokrijte lonac i kuhajte 10 minuta. Dodajte pirinač i kuhajte dok žitarice ne završe. Gotovo jelo sipajte u porcionirane posude i poslužite sa začinskim biljem.
Repa supa vegetarijanska
Sastojci:
- 1 repa
- 1 slatki krompir
- 1 krompir
- 1 srednja mrkva
- 1 zelena paprika
- 1 mali luk
- 70 g karfiola i običnog kupusa
- 2 režnja češnjaka
- 1 kašika kašika paradajz paste
- 1 sušena ljuta paprika
- 1 svežanj kopra
- sol
- biljno ulje
Kuvanje u fazama:
1. Oljuštite repu, batat i krumpir i nasjeckajte na male kvadratne komade. Isperite kopar, otresite ga, sitno nasjeckajte. Suvu papriku sameljite. Ogulite češnjak, prerežite na pola i uklonite zelenu sredinu. Bacite ga, a pulpu od klinčića nasjeckajte vrlo sitno.
2. Oljušteni luk i šargarepu nasjeckajte (šargarepa se može naribati), stavite u šerpu sa zagrijanim uljem i pržite dok luk ne postane proziran. Isperite zelenu papriku, uklonite peteljku, pregrade i sjemenke, narežite pulpu na sitne komade, dodajte prženju mrkve i luka i kuhajte neko vrijeme.
3. Obični kupus nasjeckajte dovoljno sitno, promiješajte s prženim povrćem i kuhajte neko vrijeme. Prebacite sve prženo povrće u šerpu, dodajte repu sa krompirom i slatkim krompirom, kao i cvasti cvjetače. Ulijte oko dva i po litra vrele vode, dodajte sol po ukusu. Nakon ključanja kuhajte oko 20 minuta.
4. Na kraju kuhanja umiješajte pastu od paradajza, nasjeckani bijeli luk i ljutu papriku. Ulijte kopar, promiješajte i držite na vatri oko minutu, a zatim kuhanu juhu ostavite 10 minuta ispod poklopca. Poslužite do stola. Ispada lagana juha bez dodatnih kalorija.
Savjet: Dodavanje ljute paprike je po vašem nahođenju. Bijeli kupus se u istom omjeru može zamijeniti savojskim.
