Folija za hranu prekrasan je izum i pravo otkriće u kuhanju. Zahvaljujući njemu, posuđe u pećnici je posebno mekano i sočno, jer se u njima zadržava sva vlaga. Meso u foliji je posebno popularno, jer ga je lako osušiti ili prekuhati, a kuhano na ovaj način ispadne nježno i doslovno se topi u ustima.
Svinjetina u foliji sa suvim šljivama
Sastojci:
- 1,5 kg svinjetine u komadu (po mogućnosti vrat ili rame);
- 300 g suhe šljive bez koštica;
- 8 čena belog luka;
- 1/2 tsp svaka ljuta mljevena paprika, mažuran, majčina dušica, estragon i sjemenke kima;
- 1,5 kašičice sol.
Pomiješajte sve začine u jednoj posudi, pospite meso njima, zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider 6-8 sati. Suve šljive potopite u toplu vodu na pola sata i ocijedite u cjedilu. Ogulite češanj belog luka i prerežite ga po dužini. Otklopite komad, napravite u njemu duboke proboje dugim uskim nožem i napunite belim lukom. Trljajte svinjetinu solju po cijeloj površini.
Proširite dvostruki list folije, u sredinu stavite pola porcije suhog voća, a na vrh meso i preostale suve šljive. Sve dobro umotajte, bez pukotina, i prenesite snop na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200oC i pecite 45 minuta, a zatim 40-50 minuta na 170oC. Otkrijte srebrni papir i svinjetinu pecite još 10 minuta na 220 ° C dok ne postane hrskava.
Govedina u foliji sa kivijem
Sastojci:
- 2 kg goveđeg reza;
- 6 zrelih kivija;
- 30 g svježeg ružmarina;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 2 kašičice sol.
Ogulite kivi. Izrežite 4 komada na tanke kriške, a druga 2 voća zdrobite u kašu pomoću vilice ili preše za krompir. Narežite meso na više mjesta i ubacite komade voća u ureze. Govedinu začinite solju i paprom i premažite pireom od kivija. Prenesite ga u dvoslojni ili troslojni pravougaonik folije, prekrijte grančicama ružmarina i zatvorite. Meso kuhajte 1,5 sata na 200oC.
Svinjetina u foliji ispod povrtne "bunde"
Sastojci:
- 450 g svinjetine;
- 2 paradajza;
- 2 glavice luka;
- 70 g tvrdog sira;
- 30 g kopra;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- sol;
- biljno ulje.
Narežite svinjetinu preko zrna na kriške debljine ne više od 1 cm. Istucite ih čekićem, pospite solju i paprom i brzo pržite na jakoj vatri na biljnom ulju dok ne porumene. Ogulite luk i narežite ga na debele kolutiće, paradajz na krugove.
Uzmite rezove folije prema broju komada mesa. Širite ih, prekrijte povrćem i ribanim sirom. Povucite rubove papira prema gore, tako da sok ne iscuri, držite zajedno kako biste oblikovali stranice, ali ga nemojte umotati u potpunosti. Stavite svinjetinu u vruću pećnicu (190 ° C) ispod "bunde" na 30-35 minuta. Sitno nasjeckajte zelje kopra, pospite njime pripremljene porcije i odmah poslužite.
