Svinjsko pečenje je brzo i ukusno jelo s puno varijacija. Možete kuhati meso sa povrćem, dodati voće, pečurke, vino, sos od paradajza ili pavlaku. Koristite bilo koji dio maskare, ali posebno nježno i aromatično pečenje dolazi od ne previše masnog fileta.
Svinjsko pečenje sa pečurkama i pavlakom odlikuje se vrlo nježnim ukusom. Isperite 800 g svinjskog filea, uklonite filmove i višak masnoće. Meso osušite salvetom i narežite na kockice. Nasjeckajte 2 luka na kolutiće, pržite ih na mješavini ghee-a i biljnog ulja dok ne porumene. Dodajte 200 g šampinjona isečenih na tanke ploške. Šampinjoni su idealni za prženje, ali mogu se koristiti i divlje gljive. Uz miješanje pržite sve dok ne omekša, a zatim dodajte sadržaj posude u posudu.
Pojačajte vatru, dodajte još ulja i pržite polovinu mesa u tavi. Prebacite ga u zasebnu posudu i prepržite preostalu svinjetinu. Vratite sve meso u tavu i prelijte ga sa nekoliko kašika rakije. Kuhajte svinjetinu 3 minute da alkohol potpuno ispari. Dodajte pirjani luk od gljiva, 250 ml pavlake, prstohvat paprike, sol i svježe mljeveni crni biber. Smjesu prokuhajte, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite. Prženi krompir ili pire krompir pogodni su kao prilog.
Umesto kisele pavlake, za zalivanje se može koristiti krema. Za ukus dodajte par kašika limunovog soka i pospite malo gotove limunove korice gotovog pečenja.
Pečeno sa paradajzom ima bogatiji ukus. Isperite i osušite 350 g svinjskog filea. Meso iseći na kockice. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite nasjeckani luk. Kad je luk proziran, dodajte mu meso. Pržite ga dok ne porumeni, miješajući drvenom lopaticom.
U meso za pečenje možete uliti nekoliko kašika. kašike bijelog vina, dat će svinjetini dodatne nijanse okusa.
Naribajte 1 veliku šargarepu, stavite je na vrh svinjetine. Uklonite kožicu sa 3 paradajza, grubo nasjeckajte pulpu. U pečenje dodajte paradajz, začinite solju i paprom. Ako nema svježeg paradajza, koristite pastu od paradajza razrijeđenu vrućom vodom. Za ukus možete dodati 0,5 kašičice mlevenog provansalskog bilja. Promiješajte prženicu i pirjajte 7-10 minuta. Poslužite uz tjesteninu ili rižu.
Kiseli dodaci pokreću svježu svinjetinu. Pržite meso sa jabukama, dodajući u ovaj duet papriku-papriku i žele od crvene ribizle. Oljuštite 300 g svinjskog mesa s filmova i masnoće, isperite, osušite i narežite na trake. Ogulite 2 crvene paprike i 1 čili papričicu od pregrada i sjemenki, sitno nasjeckajte. Crvenu slatko-kiselu jabuku oljuštite, isecite na kolutove i poprskajte limunovim sokom. 4 paradajza prelijte kipućom vodom, uklonite kožu. Rajčice narežite na četvrtine.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje dok gotovo ne počne pušiti. Smjesu paprike stavite u tavu i kuhajte 2 minute. U papriku dodajte svinjetinu. Kuhajte ga još 4 minute uz miješanje. Dodajte jabuke, paradajz, 2 kašike. kašike želea od crvene ribizle. Sve pomiješajte, posolite, pospite svježe mljevenim crnim biberom. Pržite 1-2 minute i stavite na zagrejane ploče. Kao prilog za prženje koristite tjesteninu, pomfrit ili heljdu.
