Chechil je pravo ime za dimljeni sir upleten u uske, lijepe pletenice. Ovaj oblik je samo jedna od sorti. Ovaj sir je nacionalno kavkasko jelo, a radi se isključivo ručno.
opće informacije
Chechil ima neobičan ukus koji podsjeća na suluguni. To je zbog činjenice da su oba ova sira napravljena od sličnih sastojaka. Najupečatljivija razlika je kiselkasti ukus pigtaila. Chechil se, poput sulugunija, temelji na kravljem mlijeku. Proces formiranja konačnog proizvoda je radikalno drugačiji.
Istorija pigtaila
Autor neobičnog pigtail-a je Karan Abrahamyan, koji je dugo bio na mjestu šefa odjela za proizvodnju sira. Ideja je potvrđena posebnim patentom. Oblik pigtaila nije nacionalna tradicija za proizvodnju chechil sira. Ovo je samo reklamni trik koji je trebao privući pažnju kupaca.
Tradicionalni kavkaski chechil ostavlja se u obliku niti ili se puni u posebne posude. Postoji takozvani standard kvaliteta. Ispravnost proizvodnje sira možete provjeriti iglom. Ako konac lako prolazi kroz ušicu, onda je ovo kvalitetan i pravi chechil.
Proces proizvodnje
Proces izrade chechil sira sastoji se od nekoliko faza. Prvo se kravlje mlijeko zagrije na 30-35 stepeni. Tada mu se dodaje pepsin, koji je enzim životinjskog porijekla. Zahvaljujući ovoj kombinaciji sastojaka, mlijeko se pretvara u vrlo gustu i elastičnu masu. Smjesa se zagrije na temperaturu od 57-60 stepeni, pri čemu se smjesa mlijeka raspada u pahuljice.
Zatim se sirova sirovina šalje na sunce. Neko vrijeme čečil se zagrijava sunčevim zrakama, nakon čega dolazi najvažniji trenutak. Mali "kolači" od sira rukama se razvlače u tanke duge niti. U davna vremena u Jermeniji je postojao standard - debljina niti sira ne bi trebala prelaziti 1 mm.
Posljednji korak u izradi chechila je stvaranje samih pletenica. Ponekad se niti jednostavno namotaju u kuglice i umoče u slanu otopinu. Tada se chechil oblikuje u kuglice ili plete. Sir je mjesec dana u slanoj otopini, tako da je njegova proizvodnja ne samo vrlo teška, već i dug proces. Ponekad se chechil pomiješa sa skutom kako bi se dobila nježnija konzistencija.
Zlatna kora na pletenici pojavljuje se kao rezultat prženja. Ovaj postupak nije potreban, međutim, nakon toplotne obrade, okus chechila postaje bogatiji. Zbog toga su pletenice toliko popularne kao međuobrok od piva ili slani sastojak salata.
