Slani kupus možete jesti i samostalno i koristiti ga za pripremu mnogih kulinarskih jela. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste ovaj proizvod za stvaranje većine svojih jela, i to ne čudi, jer slani kupus nije samo vrlo ukusan, već i zdrav.
Kako ukiseliti kupus u tegli
Da biste ukiseljeli kupus u tegli od tri litre, trebaju vam glavica kupusa od tri kilograma, jedan kilogram mrkve i čaša soli. Prije svega temeljito isperite povrće, uklonite neupotrebljivo lišće sa kupusa i ogulite mrkvu. Zatim sitno nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu na grubom ribežu, a zatim pomiješajte ove komponente u širokoj dubokoj posudi, posolite i sameljite rukama tako da povrće daje sok.
Dobivenu masu stavite u teglu "do ramena", pokušavajući što jače pritisnuti svaki sloj kupusa. Na kupus stavite čitav list kupusa, teglu stavite na tanjur (tokom fermentacije kupus će dati puno soka i može teći) i stavite na hladno i tamno mjesto. Staklenku kupusa provjeravajte svaki dan, a čim primijetite nakupinu mjehurića, probušite povrće do samog dna posebnim štapićem da ispušta zrak (čime ubrzavate proces fermentacije). Kad staklenka prestane stvarati plin, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Kako soliti kupus u velikim komadima
Ogulite kupus sa neupotrebljivih listova, isperite glavicu kupusa i isecite na komade od 150-200 grama. Ogulite češnjak i hren, nasjeckajte (žlica nasjeckanog bijelog luka i hrena potrebna je po kilogramu kupusa), pomiješajte ove sastojke sa kupusom. Pripremite salamuru: za 500 ml vruće vode - 200 grama šećera i 200 grama soli. Kupus preklopite u duboku posudu, na primjer u šerpu, dobro pritisnite povrće i prekrijte nastalom slanom vodom (mora biti vruća). Stavite poklopac na vrh kupusa, a ne to - ugnjetavanje. Namočite kupus dva dana na sobnoj temperaturi, a nakon nekog vremena stavite ga na hladno.
Kako kiseliti kupus brzo i jednostavno
Za litarsku teglu potrebno je oko 500-600 grama kupusa, jedna velika šargarepa, dve kašike soli i ista količina šećera, kašika 70% sirćeta. Nasjeckajte kupus, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Promiješajte ove sastojke (dodajte im kopar ili papar ako želite). Stavite kupus u litarsku teglu što je moguće čvršće. Prokuhajte vodu, dodajte joj soli i šećera, sirće. Sve temeljito promiješajte i prelijte kupus rezultirajućom slanom vodom. Drvenim štapićem probodite povrće u tegli do samog dna (to je potrebno kako bi se pustio zrak). Zatvorite teglu poklopcem i nakon što se salamura potpuno ohladi, stavite teglu u frižider. U roku od pet do šest sati možete započeti kušanje.
