Kiseli kupus je proizvod koji mnoge domaćice koriste i kao samostalno jelo i kao jedan od sastojaka ostalih jela (supe, salate, pite itd.). Prhki kupus posebno je cijenjen, a priprema povrća kako bi udovoljilo tom zahtjevu nije lak zadatak.
Ako se pokazalo da je kiseli kupus mekan, u ovom slučaju od njega više nećete moći dobiti hrskavi proizvod; takav kupus može se koristiti samo u pripremi juha. I tako da sljedeći put, sa sljedećim kiseljenjem / kiseljenjem, ne pokvarite povrće, trebate se upoznati s glavnim čimbenicima koji će vam pomoći da na kraju dobijete ukusno i hrskavo kiselo zelje.
Dakle, kako bi kupus ispao hrskav, važno je za kiseljenje koristiti pravu vrstu povrća. Najoptimalnije su kasno sazrijevajuće sorte bijelih glavica, na primjer, Valentina F1, Mara, Snjeguljica itd. Pored sorte, morate obratiti pažnju i na same glavice kupusa - one moraju biti elastične i dobro oblikovane.
Da bi se dobio hrskavi kupus, recept je posebno važan, a posebno količina soli koja se koristi i vrijeme u kojem se povrće drži toplo. Vrijedno je zapamtiti da što se više soli stavlja, kupus ispada hrskaviji, ali nepotrebno je zaboraviti da prekomjerna količina soli negativno utječe na okus gotovog proizvoda - kupus ispada nasoljen i tvrd. Održavanje kupusa toplim je važna tačka u fermentaciji. Poznato je da fermentacija povrća u toplom započinje dva dana kasnije od trenutka soljenja, a završava nakon još 3-5 dana (ovisno o temperaturi na kojoj dolazi do fermentacije). Glavni znak da je kupus spreman za berbu za skladištenje je prestanak stvaranja mjehurića na površini salamure. Dakle, čim se pojavi ovaj znak, proizvod se mora odmah ukloniti na hladno mjesto, inače će povrće jednostavno postati kiselo i postati mekano.
Pa, u zaključku vrijedi napomenuti da se vjeruje da kupus, fermentiran za rastući mjesec, uvijek ispadne hrskav. Činjenica je da u dane kada je nebesko tijelo u fazi rasta, povrće lako apsorbira sok pomiješan sa solju. Odnosno, usitnjeno povrće se bolje soli, što povoljnije utječe ne samo na njegov ukus, već i na trajanje skladištenja.
