Pravi uzbekistanski pilav sa svojim jedinstvenim ukusom i aromom, pa čak i kuhan ne na modernom plinskom štednjaku, već na roštilju, san je svakog gurmana. Izrada takvog jela nije teška, glavna stvar je odabrati prave sastojke.
Neophodno je
-
- 2 kašike crvena riža;
- 2 velike mrkve;
- 0,5 kg jagnjetine;
- zira;
- sušena žutika;
- kurkuma;
- curry paprika;
- sol;
- 1 cela glava belog luka;
- 1 srednji luk;
- 200 g masti na repu;
- biljno ulje;
- voda;
- kazan;
- mangala;
- toplo pokrivač.
Instrukcije
Korak 1
Dobro isperite crvenu pirinč, prelijte vodom. Ogulite mrkvu, nasjeckajte na trakice. Uradite isto sa lukom. Jagnjeću i masnu repnu mast narežite na sitne komade.
Korak 2
Pripremite roštilj. Zapalite ugljen i drvo, pričekajte dok ne pregore i počnu tinjati. Zatim stavite kotao na ugljen.
Korak 3
Kad se zagrije, u njega ulijte malo biljnog ulja. Zatim dodajte masni rep. Trebao bi se otopiti gotovo u potpunosti. Izvadite preostale čvarke iz kipućeg ulja kašikom.
Korak 4
Nakon toga spustite meso u kotao. Pržite ga dok ne porumeni. Što bolje ispržite janjetinu, to će pilaf dobiti bogatiju boju.
Korak 5
Sljedeći korak je pomiješati luk u kotlu s mesom, nakon otprilike pet minuta dodati mrkvu. Kad je žutika, posolite po ukusu.
Korak 6
Zatim dodajte glavicu belog luka mesu i povrću. Podijelite ga na karanfilić i ne treba ga čistiti. Ulijte malo vode i pokrijte.
Korak 7
Kad ispari gotovo sva voda, izvadite beli luk iz kotla. Ali nemojte ga baciti, i dalje će vam dobro doći. Ocijedite vodu iz riže i dodajte je mesu. Ne treba miješati.
Korak 8
U pilav ulijte 4 čaše vode. Probajte - ako nema dovoljno soli, dodajte još. Zatim prekrijte ravnom keramičkom pločom, promjera nešto manjeg od kotla, a na vrhu poklopcem.
Korak 9
Nakon 20-25 minuta otvorite posudu - riža bi trebala upiti svu vodu. Pažljivo napravite malu jamicu u riži i umočite u nju glavicu belog luka. Pokrijte pilav tanjirom i ponovo poklopcem.
Korak 10
Odložite kotao sa ugljenom i dobro ga umotajte pokrivačem. Dok se ne skuha, pilaf treba biti topao još 15-20 minuta. Prije služenja dobro promiješajte rižu i meso.
Korak 11
Uz pilaf, obično se služi salata od svježeg paradajza i luka, blago začinjena biljnim uljem.
