U pravom uzbekistanskom pilavu mora biti ovčetine. Za njega se šargarepa ne trlja na gruboj ribež, već se reže na debele trake. Poput luka, stavljaju ga dosta u jelo. Potrebna su određena začina. Ako želite kušati pravi Fergana pilaf, kuvajte ga prema predstavljenom receptu.
Mnoga uzbekistanska mesna jela sugeriraju uzimanje janjetine, Fergana pilaf nije izuzetak. Napokon, ova se životinja uzgaja svugdje na selu. Ako imate komad mesa s niskim udjelom masti, dodajte mu masnu repnu masnoću u omjeru 1: 5. Evo sastojaka koji će vam trebati za obilno jelo:
- 1,5 kg jagnjetine, ako ima malo masti, tada za 1,25 kg mesa uzmite 250 g masne repne masti;
- 1 kg mrkve;
- 0,7 kg luka;
- 2 glavice belog luka;
- 1 tbsp. sušena žutika, kim, zdrobljeno sjeme korijandera;
- 1,5 kg pirinča;
- 300 ml biljnog ulja;
- 1 mala mahuna sušene ljute paprike;
- 2 svežnja cilantra i kopra;
- sol.
Sortirajte rižu, stavite je u šerpu, napunite vodom, sameljite je među dlanovima, ispustite vodu. Učinite to najmanje 8 puta, zadnja voda bi trebala ostati bistra.
Isperite jagnjetinu, isecite na dovoljno velike kockice 4x4 cm. Ogulite luk, isecite ga na tanke polu kolutiće. Očišćena šargarepa - slamke debljine 1 cm. Uklonite samo gornju ljusku bijelog luka, ne dijelite samu glavu na kriške.
Uzmite kotao, ulijte ulje, pustite da se zapali. Ako koristite slaninu, narežite je na kvadrate 2x2 cm, stavite polovicu u suv vrući kotao, pržite do čvaraka, vadite ih šupljikavom žlicom. Nisu potrebne za jelo, možete pojesti prženu slaninu sa crnim hljebom. Dalje, jelo se priprema na isti način, u kotao se sipa biljno ulje, u originalu je sjeme pamuka.
Luk vrlo pažljivo stavite u vruću masnoću, pržite ga dok ne porumeni. Nakon toga tamo pošaljite meso, pustite da se kuha u kotlu 7 minuta. Sastojke povremeno promiješajte kako bi bili sigurni da su ravnomjerno smeđi. Zatim rasporedite ostatak masnog repa i mrkvu. Kuhajte 4 minute bez miješanja.
Dalje, u ovo prženje, koje se u Uzbekistanu naziva zervak, dodajte začine, dodajte sol. Pirjati 10 minuta na laganoj vatri.
Tokom ovog koraka sastojke povremeno prevrnite, ali pazite da trakice mrkve ne prelomite.
U kotao ulijte kipuću vodu, trebalo bi da pokrije sadržaj za 2 cm. Pustite da sastojci prokuhaju, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka sat vremena.
Opet isperite rižu prije nego što je stavite u meso, bacite u cjedilo da staknete vodu. Stavite ga na preljev od mesa.
Kad rižu stavite na zervak, nemojte miješati sadržaj kotla, ovako se pravi pilav u Fergani.
Pirinač prelijte kipućom vodom, žitarice treba prekriti slojem od 3 cm. Postavite vatru na maksimum. Čim žitarica upije 3 cm vode iznad nje, učinite malu vrućinu, utisnite 2 glavice belog luka i papra u rižu. Kuhajte još oko 25 minuta. Za to vrijeme 3-4 puta napravite nekoliko proboja drvenim štapićem na dnu kotla kako bi kroz njih iscurila para.
Kašikom zagladite površinu pilafa, stavite ravni tanjir na rižu, pokrijte kotao poklopcem. Ostavite posudu da se ulije i namače 30 minuta. Tada se može lagano promiješati i poslužiti. Izvadite beli luk, stavite pilaf na tanjir za svaki, a na vrh 2-3 kriške dinstanog belog luka. Svaku porciju pospite srednje sjeckanom svježom cilantrom i koprom.
