Pilaf je najcjenjenije jelo u Uzbekistanu. Ni jedan značajniji događaj u uzbekistanskim porodicama ne prolazi bez pilafa. Kao što Uzbeci kažu: "Rođeni smo s pilavom, venčavamo se s pilavom i umiremo s njim." Uzbečki pilaf poznat je širom svijeta i čak je uključen na UNESCO-vu listu nematerijalne kulturne baštine. Svaka regija Uzbekistana ima svoje osobenosti izrade pilava, a porodični recepti prenose se s generacije na generaciju.
Neophodno je
- - meso (jagnjetina sa masnom repu ili govedina) - 1 kg;
- - pirinač (sorta "Devzira", dugozrnati, nespareni ili okrugli "Krasnodar") - 900 g;
- - šargarepa - 1 kg;
- - luk - 5 kom.;
- - slanutak - 200 g;
- - beli luk - 1 glava;
- - biljno ulje - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sol;
- - kazan.
Instrukcije
Korak 1
Pilav morate kuhati u dobrom raspoloženju! I inspiracija!
Korak 2
Isperite slanutak i namočite ga vrućom vodom sat vremena pre kuvanja.
Korak 3
Tradicionalno za pilaf uzimaju janjetinu s masnom repnom mašću. Ali možete kuhati i s govedinom. Dobro je ako u mesu postoje masni slojevi. Isperite meso i isecite na velike komade. Ogulite luk i šargarepu. Luk iseći na pola prstena. Mrkvu nasjeckajte na kockice, samo nožem, bez upotrebe ribeža.
Korak 4
Zagrijte kotao. Ako kuhate janjeći pilaf i imate masnu repnu mast, narežite ga na kockice. Čim se kotao dobro ugrije, bacite slaninu i pržite dok se sva mast ne otopi. Uklonite čvarke (vrlo su ukusni sa soli!). U kotlić dodajte malo biljnog ulja i dobro ga zagrejte. U Uzbekistanu se pilav obično kuha u ulju sjemenki pamuka. Ali s obzirom na to da je teško pronaći sjeme pamučnog ulja, prikladno je i suncokretovo ulje. Ako imate govedinu, onda samo ulijte ulje u prethodno zagrijani kotao, pričekajte dok se dobro ne ugrije.
Korak 5
Stavite meso u kotao i pržite ga dok ne porumeni. Nakon što meso porumeni, dodajte luk i pirjajte 15 minuta. Stavite šargarepu u kotao. Sve zajedno dobro promiješajte i pržite dok se mrkva napola ne skuha. Ocijedite slanutak i isperite. U to je vrijeme već dovoljno natečeno. Dodajte ga u kotao.
Korak 6
Uzmite kipuću vodu i ulijte je u kotao tako da voda jedva prekriva sadržaj kotla. Smanjite temperaturu i zatvorite kotao poklopcem. Prokuvana voda u kombinaciji s mesom i povrćem naziva se "Zirvak". Zirvak se priprema od 50 do 80 minuta. I što duže, to će pilav biti ukusniji.
Korak 7
Čim se završi vrijeme kuhanja zirvaka, uklonite prvi sloj ljuske s češnjaka bez lomljenja glave. Mora ostati netaknuto. Stavite češnjak u zirvak. Uzmite nekoliko prstohvata kima, lagano trljajte prstima da njegova aroma postane intenzivnija i bacite u kotao. Stavite sol. Probaj. Potrebno je da zirvak bude malo slan. Inače će riža upiti svu sol, a pilaf će ispasti praktički neslan. Nastavite kuhati zirvak na umjerenoj temperaturi.
Korak 8
Ako koristite rižu dugog zrna, prvo je morate namakati hladnom vodom 30 minuta. Prenesite rižu u veliku duboku posudu i isperite. Ispirati dok se voda potpuno ne pročisti. Zakipite zirvak, izvadite češnjak i pažljivo ulijte rižu, ravnomjerno je rasporedite po površini. Ne miješajte zirvak sa rižom! Vratite beli luk u kotao, lagano ga pritiskajući u sredinu.
Korak 9
Glavni zadatak je osigurati da sva voda što prije proključa. Zbog toga temperaturu povećajte na maksimum. Čim voda zavrije, žlicom s prorezima pomaknite rižu sa bočnih strana na sredinu tako da voda brže isparava sa bočnih strana. Uzmite drvenu kašiku ili lopaticu i olovkom probodite nekoliko rupa u riži kako bi voda još brže isparila.
Korak 10
Čim ispari sva voda, smanjite temperaturu ispod kotla na najmanju moguću mjeru i pokrijte poklopcem. Vrijeme kuhanja prvenstveno ovisi o vrsti riže, u prosjeku 20-25 minuta. Nakon isteka vremena otvorite poklopac i probajte rižu. Ako je riža spremna, uklonite kotao. Koristite šupljikavu žlicu da dobro pomešate rižu sa mesom, mrkvom i slanutkom.
Korak 11
Gotov uzbekistanski pilav stavite na veliko jelo i pozovite sve za sto. Sa pilafom poslužite salatu od svježeg paradajza i krastavaca i skuhajte veliki čajnik čaja.
