Po tradiciji, u Rusiji se za značajan događaj peče čitav odojak. Ovo jelo će ukrasiti bilo koji svečani stol. Prase se kolje u dobi od 10-14 dana, kada se hrane samo majčinim mlijekom i imaju živu masu ne veću od 7-8 kg.
Odojak u pećnici
Odojak, pečen u pećnici, posebno je ukusan. Iznutrica se trup opere, natrlja iznutra i izvana solju i začinima i puni. Kiseli kupus se može koristiti kao nadjev.
Isperite kupus (1 kg) hladnom vodom, iscijedite i pržite na svinjskoj masti. Dodajte nasjeckanu šunku (300 g), crni biber i pržite još 5-10 minuta. Dobivenom masom napunite pripremljenu svinju, zašijte trbuh jakim koncem.
Namažite trup odozgo masnoćom, paprikom, stavite na rešetku i stavite u vruću rernu. Lim za pečenje treba staviti ispod žičane police tako da masnoća tamo kaplje. Pecite na 160 ° C dva sata, provjerite spremnost mesa probijanjem nožem. Ako se pusti lagani sok, svinja je spremna. Kiseli kupus možete zamijeniti bisernim ječmom ili heljdinom kašom.
Svinja punjena kašom
Odojak punjen mrvičastom heljdinom kašom tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Za kuhanje trebat će vam sušeni začini: mažuran, majčina dušica, piment, po 1 kašičica, sol po ukusu. Pomiješajte začine i trljajte praščić s unutarnje i vanjske strane i ostavite da odstoji 30 minuta. Pažljivo utrljajte začine u nježnu kožu kako je ne biste oštetili.
Dok se meso marinira, pripremite nadjev. Heljdu (500 g) prelijte kipućom vodom nekoliko minuta i ostavite sa strane. Pržite luk, dodajte 3 tvrdo kuvana i sitno nasjeckana jaja (mogu se zamijeniti vrganjima), dodajte im kašu i ovom smjesom napunite svinjski trbuh, povucite konac sa reza. Premažite trup pavlakom ili majonezom, zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
Odojka pecite oko dva sata na 190 ° C. Izvadite trup, uklonite foliju, vratite je u pećnicu na 25-30 minuta da postane zlatnosmeđa. Prilikom posluživanja poslasticu obložite kiselim ili ukiseljenim povrćem.
Ako želite iznenaditi goste originalnim jelom, prije prženja polovicu prasadi premažite tijestom, izvadite tijesto nakon što je spremno: jedna strana će biti nježna, bijela, druga - pržena, ružičasta.
Svinja pečena na ražnju
Neobično nježno, s hrskavom korom, ispada meso na ražnju. Prije kuhanja svinje marinirajte:
- podmažite ga mješavinom začina - bijelog luka, cilantra, soli, papra;
- stavite u torbu i ostavite 12 sati.
Svinja marinirana u mješavini meda (50 g), umaka od tkemalija (100 g), bijelog luka i začina ispada vrlo ukusna. Med će naglasiti nježni okus mesa.
Zapalite vatru na roštilju, nanižite trup na ražnju tako da šipka prolazi grebenom, svežite svinjske noge žicom i polako rotirajte ražanj. Vrijeme kuhanja ovisi o visini uređaja i vrućini ugljena, kuha se u prosjeku 3-4 sata. Cijela svinja poslužuje se sa sosom na velikom pladnju.
Kuvani odojak
Ništa manje ukusan kuvani odojak. Nasjeckajte trup na dijelove, stavite u šerpu, dodajte začine, sol, 1 šargarepu, 1 luk i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Gotove komade stavite na tanjir, prelijte umakom od hrena. Za prilog poslužite kuhani krompir.
Koristan savjet! Da bi se borio protiv specifičnog mirisa, svinju možete namočiti u mješavinu mlijeka i vode dan prije kuhanja. Prije prženja, neophodno je ukloniti mu oči. Bolje je to učiniti nožem za filete, režući ih u krug.
