Zečje meso nije odmah spremno za kuhanje. Nije slučajno što se nije jelo sve do 19. vijeka. Prije nego što počnete dinstati ili pržiti zeca, prvo ga morate namočiti kako biste se riješili specifičnog okusa i mirisa.
Neophodno je
-
- zec trup
- sirće
- suncokretovo ulje
- korijenje peršina i celera
- 1 šargarepa
- 1 glava luka
- bijeli luk
- sol
- crni biber
- mirisna
- Lovorov list
- 1 pakovanje pavlake (250-300g)
Instrukcije
Korak 1
Neki recepti sugeriraju namočenje zeca najmanje 24 sata u hladnoj vodi, octu ili kvasu. Moguće je trup namazati octom, bez uranjanja u salamuru, i tako stajati dva dana. Međutim, postoje i recepti za složenije marinade. Ne samo da će ukloniti neugodan miris i ukus, već i pripremiti meso za kasniju pripremu ukusnih jela.
Korak 2
Uzmite trup zeca i namočite ga u veliku šerpu hladne vode. Bolje je to početi raditi ujutro. Do večeri zeca treba što je moguće češće ispirati pod tekućom vodom, a u tavu sipati novu čistu vodu. Namočite trup posebno pripremljenom marinadom preko noći.
Korak 3
Koristite lonac za marinadu. U to ulijte čašu sirćeta i suncokretovog ulja. Dodajte dvije čaše čiste vode. Dobro isperite i ogulite korijenje - celer i peršin. Stavite ih i u lonac. Ogulite i šargarepu i luk. Od začina za marinadu trebat će vam lovorov list, piment i crni biber, po mogućnosti grašak. Začinite marinadu. Pri dodavanju začina vodite se prema svom ukusu, ali u pravilu se dodaju malo više da marinada bude dovoljno začinjena.
Korak 4
Stavite lonac za marinadu na vatru. Prokuhajte i ostavite sa strane. Dok se marinada hladi, uhvatite se u koštac sa zecom.
Oštrim nožem režite trup zeca. Kada se marinada ohladi na sobnu temperaturu, dodajte zeca u nju. Potrebno je oko 12 sati da namočite zeca u takvu otopinu.
Korak 5
Nakon 12 sati možete zapravo početi kuhati zeca. Zec se u pravilu dinsta ili peče. Često se priprema s dodatkom kisele pavlake kako bi meso bilo mekše i nježnije. Stavite zeca isječenog na dijelove u lonac s debelim dnom, dodajte sol, biber po ukusu i sitno sjeckani bijeli luk. Nakon što su komadići prženi, zeca prelijte paketom pavlake, razrijedite s malo vode da ne zagori i krčkajte na laganoj vatri oko dva sata. Kad meso omekša, isključite vatru.
