Meso se namače sirćetom za razne svrhe. Prvo, za omekšavanje žilavog ili starog mesa, drugo, za uklanjanje neugodnih mirisa, posebno divljači i, treće, za zaštitu proizvoda od kvarenja. Ovisno o tome kakav rezultat želite postići, meso trebate namakati na različite načine.
Neophodno je
- - meso;
- - sirće.
Instrukcije
Korak 1
Mariniranje mesa za njegu Zbog octa koji je kiseo, on razgrađuje mišićna vlakna. Ako meso dugo ostavljate u kiselini, riskirate da postanete previše brašnast i prhki proizvod. Također, mariniranjem dopuštate da dodatni sastojci prodru dublje u meso, te im stoga daju više okusa i arome. Kada marinirate meso, važno je odabrati ocat željene kiselosti, potrebnog okusa i pravilno prilagoditi vrijeme držanja proizvoda u kiselom okruženju.
Korak 2
Odaberite ocat ovisno o okusu koji želite postići. Jabučni ocat, voćni i balzamični ocat daju slatkoću mesu. Vinski ocat može biti blago gorak, ocat od bijelog pirinča i sintetički ocat su najneutralniji, ocat od crnog pirinča ima lagan, ali izražen drvenasti podton. Kiselost octa ne bi trebala prelaziti 9%, ali ocat razrijeđen za više od 3% gubi svu efikasnost.
Korak 3
Potrebno je pomiješati marinadu i meso marinirati u nereaktivnoj zatvorenoj posudi. Odnosno, ni u kom slučaju ne biste trebali koristiti posude od aluminija ili lijevanog željeza, bolje je izbjegavati metalne posude. Idealan izbor je plastika. Meso možete efikasno marinirati čak i u običnoj vrećici s patentnim zatvaračem.
Korak 4
Vrijeme mariniranja srednjih komada mesa nije duže od 4 sata. Ne marinirajte svježe kućne ljubimce u octu; citrusi, vino, voćni kiseli krastavci ili aromatični kiseli krastavci su u redu.
Korak 5
Mariniranje divljači Divljač je natopljena slanom vodom i octom najmanje 72 sata prije kuhanja. Za kiseljenje odaberite isti spremnik kao i za obično meso.
Korak 6
Svakih 8-10 sati vrijedi promijeniti salamuru u svježu. Stara salamura bit će obojena krvlju koja izlazi iz divljači, a s njom će i specifičan "miris" izaći iz mesa. Kada je salamura samo malo ružičasta, možete prestati namakati meso i marinirati ga.
Korak 7
Pripremite marinadu sa solju, octom i začinima prema receptu po vašem izboru, marinirajte divljač 12 do 24 sata i počnite kuhati.
Korak 8
Čuvanje mesa u octu Ocat se koristi za čuvanje mesa koje je već skuvano. Možete ga prepržiti ili skuhati u kiselini i vodi. Ako meso kuhate u octu, juhu ne trebate ispuštati, već meso treba ostaviti da se ohladi direktno u istoj vodi.
Korak 9
Kada skladištite meso u octu, vrlo je važno prvo odsjeći svu masnoću kako bi se kasnije izbjegao neugodan užegli ukus.
Korak 10
Meso čuvajte u 5% octu u hermetički zatvorenim staklenim posudama na hladnom i tamnom mjestu najviše 1 mjesec.
