Terrine su tradicionalno francusko jelo u obliku pravokutne tepsije. Prilikom posluživanja običaj je terin narezati na kriške. Osnova terina može biti bilo koja hrana - meso, riba, povrće ili živina.
Neophodno je
- - trup zeca težak oko 1,5 kg;
- - slanina - 10-15 traka;
- - šargarepa;
- - luk;
- - konjak - 50 ml;
- - masna svinjetina - 300 g;
- - suvo belo vino - 500 ml;
- - jaje;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - maslac - 1 kašika;
- - biljno ulje - 2 kašike;
- - svežanj peršina;
- - sol i biber po ukusu;
- - 2 lista lovora;
- - prstohvat muškatnog oraščića.
Instrukcije
Korak 1
Ovo jelo uključuje kiseljenje, pa kuhanje počinjemo dan ranije. Operite zeca, odrežite meso od kostiju, stavite ga u veću posudu, zalijte vinom, solju, paprom i dodajte muškatni oraščić. Promiješajte meso, pokrijte prozirnom folijom, stavite u hladnjak preko noći. Kosti stavljamo u vreću, stavljamo ih i u frižider.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu. U loncu zagrijte biljno ulje zajedno s maslacem. Pržite kosti kunića sa svih strana na umjerenoj vatri 10 minuta dok ne porumene. Dodajte luk i šargarepu, pržite još 4 minute.
Korak 3
Sipajte marinadu od zeca i konjak u šerpu. Prokuhajte na maksimalnoj vatri, smanjite vatru na srednje, ostavite na štednjaku 20 minuta. Dobivenu juhu filtriramo kroz sito. U čistu šolju ulijte 200 ml, dodajte listove timijana i nasjeckani peršin, ohladite.
Korak 4
Stavili smo malo zečjeg mesa na stranu, a ostatak zajedno sa svinjetinom propustili kroz mlin za meso. Gotovo mleveno meso pomešajte sa proceđenom juhom u kojoj je natopljeno začinsko bilje. Dodajte jaje i temeljito istucite sastojke.
Korak 5
Izrežite izdvojeno meso kunića na sitne komade, pomiješajte sa mljevenim mesom.
Korak 6
Izduženu posudu za pečenje prekrijte trakama slanine. Stavite mešavinu mesa unutra, dodajte 2 lista lovora. Zamotajte trake slanine koje idu dalje od stranica oblika prema unutra na punjenje od mesa. Zatvorite obrazac poklopcem i stavite na lim za pečenje vodom. Šaljemo je u rernu zagrejanu na 180 stepeni tokom 90 minuta. Ostavite terinu da se ohladi u formi, a zatim je prebacite u posudu, zatvorite i stavite u hladnjak na jedan dan.
