Mnoge vrste složenih kiflica sastoje se od krem sira i raznih vrsta ribe. Da biste dobili pravo japansko jelo, važno je odabrati pravu vrstu sira i odabrati pravu ribu.
Kiflice, nacionalno jelo japanske kuhinje, postale su toliko česte u Rusiji da ih mnogi sami kuhaju kod kuće. Ako su u Japanu najpopularnije tradicionalne rolice - tanke, s jednim sastojkom u sastavu, prekrivene listom nori, onda su kod nas brendirane rolice izumljene u SAD-u, na primjer, Philadelphia ili California, vrlo popularne. Sastoje se od nekoliko sastojaka - to može biti riba, morski plodovi, povrće, majoneza, mekani sir. Na primjer, Philadelphia uključuje krem sir i traku lososa, po želji dodajući komade krastavca, avokada, jegulje, kavijara. Takvu deliciju teže je pripremiti kod kuće od tradicionalnih jednostavnih kiflica, ali sasvim je moguće ako odaberete dobre, svježe i kvalitetne sastojke.
Koji sir odabrati za pravljenje kiflica?
Tradicionalno se za pripremu Philadelphije ili drugih kiflica sa sličnim receptom koristi istoimeni sir američke kompanije Kraft Foods - ovo je mekana kremasta masa napravljena od mlijeka i vrhnja. Ali za kiflice kod kuće nije potrebno striktno slijediti vlasnički recept - teško je pronaći pravi sir Philadelphia, u pravilu se prodaje u velikim supermarketima i ima visoku cijenu. Ali možete ga zamijeniti i koristiti njegove pandane - krem sireve drugih kompanija. Proizvodi firmi "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" imaju vrlo sličan sastav i ukus (iako se potonji ne preporučuje za upotrebu u rolama zbog visokog sadržaja masti). Jeftiniji su i češće se nalaze u trgovinama. Možete pronaći i druge sireve, glavno je da je to meka sirnica bez aroma.
Pravi gurmani izjavljuju da ništa ne može zamijeniti okus "Philadelphia" u kiflicama, a analozi ovog sira samo kvare proizvod.
Kakvu ribu odabrati za pravljenje kiflica?
Tradicionalno se kiflice prave od morske ili okeanske ribe, a riječne se rijetko koriste. U Japanu jedu filete sirove, vrlo svježe ribe bez kostiju i kože, ali u Rusiji su takve kiflice sumnjive, pa se koriste samo soljeni, kiseli ili termički obrađeni proizvodi. Najpopularnije vrste ribe za kiflice su losos, ugljen, tuna, skuša. Izbor ovisi o receptu, preferencijama okusa i mogućnostima. Kiseli ili slabo slani losos prodaje se svugdje, ako želite, možete naći jegulju, već je teže pronaći skušu ili tunu u trgovinama.
Možete kombinirati nekoliko vrsta ribe u jednom receptu za rolice: na primjer, varijacija "Philadelphia" uključuje upotrebu trake lososa na vrhu, a unutra je stavljen komad jegulje ili tune.
Najviše "rusificirani" recepti za kiflice predlažu stavljanje u njih slane haringe, riblje konzerve - sportske ili saury, ali njihov će se ukus znatno razlikovati od uobičajenog japanskog jela.
