Fettuccine je popularna vrsta talijanske tjestenine u rimskoj kuhinji. Ovi ravni i široki rezanci dobro se slažu s mnogim vrstama umaka. Jedno od najpoznatijih jela s ovom tjesteninom je Alfredo fettuccine, napravljen od tjestenine, puno maslaca i sira Parmigiano Reggiano. Fettuccine nije ništa manje ukusan s gljivama i šunkom.
Klasični fettuccine s gljivama i šunkom
Klasični fettuccine sa gljivama i šunkom je fettuccine boscaiola. Ovo je jednostavno, izdašno i brzo jelo za koje ćete trebati:
- 500 grama suhe fetučinske paste;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 200 grama šampinjona;
- 200 grama šunke;
- 2 češnja belog luka;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- 300 ml teške pavlake;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna.
Fettuccine u prijevodu s talijanskog znači "mala vrpca".
Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Šunku iseći na trakice. Gljive obrišite vlažnim papirnatim ubrusom i nasjeckajte ih na isti način kao i šunku. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte šunku, beli luk i pečurke i pržite ih uz povremeno miješanje 4-5 minuta. Ulijte vino i dinstajte dok pola-pola ne ispari. Dodajte vrhnje i umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, vratite je u lonac i dodajte umak. Promiješajte i poslužite uz posip peršuna.
Testeninu bossaiola možete poprskati parmezanom i poslužiti uz čašu suvog bijelog vina.
Tepsija Fettuccine sa pečurkama i šunkom
Fettuccine se obično začini umakom odmah nakon što skuha tjesteninu, ali ako vam ostane malo ohlađene gotove tjestenine, s njom možete napraviti ukusnu tepsiju od šunke i gljiva. Trebat će vam:
- 1 kilogram kuvane tjestenine;
- 75 grama putera;
- 200 grama malih pečurki;
- 200 grama šunke;
- 500 ml mlijeka;
- 100 grama zelenog luka;
- 50 grama brašna;
- 150 grama ribanog sira čedar;
- sol i svježe mljeveni biber.
Gljive obrišite peškirom i svaku prepolovite. Rastopiti 15 grama putera i lagano popržiti gljive. Stavi sa strane. Rastopite preostali puter i u njemu pržite većinu nasjeckanog zelenog luka dok ne omekša, a neke ostavite za ukrašavanje. Dodajte prosijano brašno, promiješajte, a zatim ulijte mlijeko u tankom mlazu, postižući homogen gust sos. Isključite vatru, dodajte šunku narezanu na džulijene i 100 grama ribanog sira, začinite solju i paprom, promiješajte.
U posudi otpornoj na pećnicu kombinirajte fettuccine i umak, a odozgo pospite preostalim sirom i zelenim lukom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 10-15 minuta.
