Hamsa je riba iz porodice inćuna.
Jedna je od najčešćih i zato se najčešće jede i svježa i soljena. Ambasador začina najbolji je način da ga pripremite za buduću upotrebu. Slana hamsa izvrstan je međuobrok, vrlo masan i ukusan, koji zamjenjuje skuplju haringu.
Neophodno je
-
- inćun;
- sol (gruba);
- mljeveni crni biber;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- posuda za soljenje.
Instrukcije
Korak 1
Ako ste uspjeli pronaći svježu hamsu, imate veliku sreću, to znači da živite na mjestima njenog vađenja. Sardona se obično obrađuje metodom brzog zamrzavanja kako bi se riba isporučila kupcima sa očuvanim ukusom. Prije ambasadora, trebate da riba bude na sobnoj temperaturi, jer je morate postupno odmrzavati. To je najbolje učiniti na donjoj polici hladnjaka u roku od 24 sata.
Korak 2
Nakon odmrzavanja ribe mora se dobro isprati kako bi se uklonili ostaci sluzi, ljuskica i samo da bi bila čista. Zatim režite ribu: uklonite glavu i utrobu. To se obično radi ručno bez upotrebe dodatnih uređaja. Hamsa se uzima s dva prsta desne ruke za škrge, a lijevom rukom lagano povlačimo trup i otkidamo glavu s tijela. Najčešće se unutrašnjost proteže iza glave, ali ako se to ne dogodi, tada ih je potrebno očistiti rastvaranjem trbuha kako riba ne bi imala gorak okus tijekom soljenja.
Međutim, ako su ribe vrlo male, tada se crijeva mogu preskočiti.
Korak 3
Zatim ribu ponovo isperite u tekućoj vodi i pažljivo ispustite svu tečnost. Nakon što sva voda nestane, nastavite do ambasadora.
Korak 4
Uzmite grubu kamenu sol i obilno pospite ribu. Nakon toga vrlo pažljivo miješajte ribu rukama (bolje je miješati odozdo prema gore, postepeno raspoređujući svu sol po ribi). Ako želite napraviti začinjeni ambasador, dodajte u hamsu crni biber, lovorov list i korijander. Nakon dodavanja začina, ponovo lagano promiješajte ribu.
Korak 5
Nakon toga stavite hamsu u posudu za dalje soljenje. Postavite ribu na takav način da se ugnjetavanje može staviti na poklopac, a na vrhu ima mjesta za salamuru koja će nastati.
Korak 6
Stavite posudu s ribom u hladnjak na 8-12 sati. Nakon toga možete dobiti gotovu slanu hamsu i uživati u delikatnom ukusu ove ukusne grickalice.
