Slana hamsa jednostavan je međuobrok za siromašne ribare. Međutim, to ne umanjuje njegov ukus i korisne kvalitete, jer poznata bouillabaisse (riblja čorba) u restorane nije došla s kraljevskog stola. Slana hamsa ima prednost u odnosu na čuvenu marsejsku supu - mnogo ju je jednostavnije napraviti.
Neophodno je
-
- 500 g svježeg inćuna;
- 100 g krupne soli;
- začin.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite svježu hamsu, temeljito isperite, nalijte tanki sloj soli na dno cakline posude. Stavite ribu, promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi, pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.
Korak 2
Isperite slanu ribu u hladnoj tekućoj vodi. Uzmite sterilisanu teglu, na dno nalijte sloj soli debljine jedan ili dva centimetra, pažljivo stavite ribu na nju, čvrsto ih pritiskajući, ali tako da se ne preklapaju. Prekrijte ih drugim slojem soli, otprilike dva puta tanjim od prvog, a zatim dodajte još jedan sloj ribe.
Korak 3
Nastavite izmjenjivati sol i ribu dok tegla ne bude puna oko četiri petine. Možete dodati začine kao što su crni biber, lovorov list, kim, lišće ribizle, karanfilić. Na vrhu treba biti sloj soli debeo jedan do dva centimetra.
Korak 4
Uzmite komad pamučne tkanine ili gazu presavijenu četiri puta, stavite na kiseli krastavac, a na vrh stavite tovar: staklenu bocu s vodom, kamenom ili drugim teškim predmetom. Stavite teglu na hladno i tamno mjesto, poput podruma ili ormara.
Korak 5
Pazite na proces soljenja, po potrebi uklonite višak tečnosti. Kontrolirajte miris - u njemu ne bi trebalo biti truljenja. Ribu možete soliti tjedan dana, ali nakon dva ili tri dana možete je jesti. Ako ne želite koristiti svu ribu odjednom, jednostavno uklonite gornji sloj soli, uzmite sloj inćuna i dodajte svježu sol na ovo mjesto.
Korak 6
Napominjemo da gornji sloj soli mora stalno ostati suh. Prije jela, riba se mora isprati pod mlazom vode i namakati sat-dva u prokuhanoj hladnoj vodi. Isprobajte slanu hamsu sa suncokretovim uljem i lukom narezanim na kolutiće, a kuhani krompir poslužite kao ukras. Ili kruh namažite maslacem, a na to stavite hamsu.
