Pavlaka je vrlo dobra u kombinaciji s nježnim bijelim biskvitom, choux tijestom, medenom tortom. Okus kisele pavlake - nježan, s blagom kiselkastom kombinacijom kombinira se s mnogim bobičastim voćem i voćem: jagodama, trešnjama, ananasom, breskvama. Još jedna prednost takve kreme je što su kolači s njom lagani, ne previše kalorični, mogu ih jesti čak i djeca. Međutim, ponekad je krema previše tečna. Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje kisele pavlake.
Neophodno je
-
- 500g pavlake 25-30% masti;
- 1 šolja (200g) šećera u prahu
- 3g vanilin;
- krema za fiksiranje kreme (1 ili 2 vrećice)
- ili 2 kašičice. kukuruzni škrob
- ili 200 g putera + 2 kašike šećernog sirupa. šećer i 2 žlice. vode
- ili 1 vrećica (10g želatine) + 5 kašika. hladno mleko ili kajmak 10% masti.
Instrukcije
Korak 1
Napravite pavlaku. Da biste to učinili, uzmite masnu kiselu pavlaku (najmanje 25% masti) na sobnoj temperaturi i tucite je 1 minutu na maloj brzini miksera. Zatim dodajte šećer u prahu, vanilin i tucite na srednjoj brzini oko 3 minute. Dodajte učvršćivač kreme, lagano miješajte mikserom na maloj brzini i dobro tucite na najvećoj brzini (7-10 minuta). Stavite u frižider 15-20 minuta.
Korak 2
Izvadite kiselu pavlaku iz hladnjaka i lagano umutite. Ako krema nije dovoljno gusta, dodajte još vrećicu fiksatora kreme ili 2 kašičice. kukuruzni škrob. Miješajte minutu na maloj brzini, a zatim 3-4 minute tucite na velikoj brzini i ponovo hladite 15-20 minuta.
Korak 3
Pavlaka se može zgusnuti uljem. U ovom slučaju dobit ćete kremastu pavlaku, ona će biti „teža“u odnosu na samo kiselu pavlaku, ali jednako ukusna. Da biste kiselu pavlaku zgusnuli maslacem, izvadite je iz hladnjaka i ostavite da odstoji najmanje 40 minuta na sobnoj temperaturi. Maslac takođe treba biti topao. Kiseloj pavlaci dodajte malo topli šećerni sirup, promiješajte. Stalno umutiti mekani puter na srednjoj brzini miksera, lagano žlicom dodavati kiselu pavlaku. Umutite temeljito 30 sekundi na velikoj brzini. Takvu kremu možete koristiti odmah, ili je možete malo ohladiti u frižideru.
Korak 4
Drugi način za zgušnjavanje kisele pavlake je napraviti od nje sufle od pavlake koristeći želatinu. Okus ovog suflea je vrlo nježan, lagan, idealno se kombinira s bobičastim voćem i voćem. Da biste tečnu pavlaku pretvorili u gusti i ukusni souffle od pavlake, sipajte želatinu u malu šerpu ili posudu koja se kasnije može zagrejati. Želatinu prelijte mlekom ili kremom, dobro izmešajte i ostavite da odstoji 7-10 minuta. Kad želatina nabubri, stavite šerpu na laganu vatru i uz neprestano miješanje zagrijavajte želatinu dok se potpuno ne otopi. Ohladite, ulijte u pavlaku, tucite mikserom na maloj brzini 1 minutu i stavite u frižider 20-30 minuta. Zatim izvadite iz frižidera i stavite kolače, poravnavajući kremu špatulom ili širokim nožem umočenom u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
