Kalcinirani svježi sir razlikuje se od uobičajenog po tome što mu se u fazi pripreme dodaje jedan od farmaceutskih pripravaka kalcijuma. Najčešće - kalcijum hlorid, na stručnom jeziku nazvan "10% rastvor kalcijum klorida". Drugi lijek koji se koristi u ove svrhe je kalcijeva mliječna kiselina, proizvedena u prahu.
Neophodno je
-
- Punomasno mlijeko;
- Kalcijum;
- Tegla od 3 litre;
- Colander;
- Gaza;
- Zdjela;
- Ploča.
Instrukcije
Korak 1
Kupite punomasno mleko. Prebacite u staklenu teglu od 3 litre i čuvajte na tamnom mjestu 3 dana. Nikada ne miješajte, ne protresite i ne uznemiravajte. Dobar slojeviti svježi sir dobije se ako se poštuju sve tehnološke faze njegove proizvodnje - od fermentacije do kuvanja. Kad se stvori prilično gusto mlijeko u mlijeku, pažljivo odvojite gornji sloj masti - ovo je pavlaka. Uklonite ga drvenom kašikom, pazeći da ne dodirnete sloj ispod. Jogurt zarežite rezajućim pokretima, takoreći poprečno.
Korak 2
Pripremite caklinsku posudu za vodenu kupku. Da biste to učinili, na dno stavite drvenu rešetku ili tkaninu od prirodne neobojene tkanine presavijene u nekoliko slojeva. Ulijte vodu, stavite teglu jogurta. Ako voda ne dosegne polovinu tegle od 3 litre, dodajte. Ako ima viška vode, uklonite višak. Inače može ući unutra za vrijeme ključanja.
Korak 3
Na 2 litre dodajte 3 kašike sireva. kalcijum-hlorid, kao opcija - stavite 7 g mliječne kiseline. Dinstajte na vodenoj kupelji oko pola sata. Zatim sklonite sa štednjaka, pažljivo, bez mućkanja, bez pokušaja i miješanja, izvadite teglu iz posude i ostavite da se ohladi. Kad se tegla ohladi na sobnu temperaturu, sirnicu iscedite u cjedilu. Ne tampajte, pokušavajući ubrzati ispuštanje sirutke, beskorisno je.
Korak 4
Kalcinirani svježi sir pripremljen po ovoj tehnologiji poslužite uz doručak ili večeru. Djetetu treba porcija od 70-80 g, odrasloj osobi - oko 130 g. Ako želite, možete dodati nekoliko svježih bobica. Ali nemojte puniti kondenziranim mlijekom, džemom ili medom. Slatki aditivi ne djeluju dobro kod kalcinirane skute.
