Jela od paprati i dalje su egzotična na našem stolu. Međutim, ovaj niskokalorični proizvod sadrži mnoge korisne supstance: lako svarljive proteine, riboflavin, nikotinsku, glutaminsku i asparaginsku kiselinu, kao i jod, bakar, fosfor, kalcijum i druge mikroelemente neophodne za organizam. Na Dalekom istoku i u Koreji paprat je zasluženo popularna. Suši se, soli, dodaje se juhama, varivima i salatama.
Recept za salatu od korejske paprati
Za izradu tradicionalne korejske salate od paprati trebat će vam:
- 200 g slane paprati;
- 2 glavice luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1 kašičica. mljeveno sjeme korijandera;
- 1 svežnja cilantra;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 8 kašika. l. biljno ulje;
- sol;
- 1 kašičica. mljevena crvena paprika;
- sp žličice mljeveni crni biber
Slana paprat je idealna za ovo jelo, ali ako nije dostupna, može se koristiti sušena paprat. Prije kuhanja papraticu namočite (posoljenu ili sušenu) u vreloj prokuhanoj vodi i ostavite 10 sati, a nakon toga savijte paprat u cjedilo i pustite da voda iscuri.
Zatim u lonac ulijte hladnu vodu i pustite da zavri. Čim voda zakipi, umočite paprat u lonac i prokuhajte 5-10 minuta. Zatim savijte paprat u cjedilo.
U duboku tavu ulijte biljno ulje, stavite na laganu vatru i zagrijte. Luk, nasjeckan na tanke kolutiće, pržite na ulju dok ne porumeni. Nakon što je luk pržen i ima ugodnu boju, dodajte mu mljeveni korijander, crnu i crvenu papriku. Sve dobro promiješajte i stavite paprat u tavu.
Ulijte soja sos, dodajte sjeckani beli luk, začinite solju po ukusu i ponovo promiješajte. Pržite paprat 5 minuta uz neprestano miješanje. Zatim pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte salatu od paprati još 5 minuta.
Zatim jelo sklonite s vatre. Dodajte sitno sjeckani cilantro u paprat i promiješajte. Po potrebi začinite solju i paprom. Također je uobičajeno dodavati natrijum glutamat u salatu od korejske paprati, što jelima daje bogat ukus. Ali možete i bez ovog aditiva.
Gotovo jelo mora se uliti 5-6 sati, nakon čega se može konzumirati. Salata od paprati dobro se slaže sa kuhanom pirinčem.
Recept za salatu od paprati "Proljeće"
Iako se salate obično pripremaju od sušene ili slane paprati, odnosno ubrane za buduću upotrebu, ova se biljka može ubrati samo u proljeće ili početkom ljeta, jer se za hranu koriste samo mladi listovi paprati. Stoga salate od paprati često stvaraju proljetno raspoloženje. Da biste pripremili salatu "Proljeće", morate uzeti:
- 200 g paprati;
- 3 tvrdo kuvana jaja;
- 2 svježa krastavca;
- 1 paprika
- 1 glavica luka;
- 4 češnja belog luka;
- biljno ulje.
Potopite slanu paprat u vruću vodu 4 sata. Zatim ispraznite vodu i namočite paprat još 2 sata u novoj vodi. Ogulite luk i isecite na tanke kolutiće. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i pržite luk dok ne omekša. Zatim namočenu paprat stavite u tavu i pržite je s lukom 10 minuta na srednje jakoj vatri.
U tavu dodajte nasjeckane češnje bijelog luka i nasjeckanu papriku. Sve dobro promiješajte i pržite 2-3 minute. Zatim sklonite posudu s vatre.
Luk, paprati i paprike prženi na češnjaku kombinirajte sa svježe krastavcima isjeckanim na kockice i sjeckanim jajima. Sve sastojke temeljito promiješajte. Proljetna salata služi se topla.
