Ako imate pušnicu, probajte u njoj kuhati meso. Možete pušiti bilo koju vrstu mesa. Svinjetina je idealna za ovu svrhu. Ali vrijedi zapamtiti da mnogo toga u ovom pitanju ovisi o marinadi. Loš izbor sastojaka može pokvariti ukus konačnog proizvoda.
Neophodno je
-
- 1,5 kg svinjskog trbuha;
- 2
- 5 kašika sol;
- Javorov sirup od 60 ml
- 1 kašika sjeme gorušice;
- 2 kašike viski;
- crni biber po ukusu;
- Čips od 70 ml jabuke (ili johe
- trešnja);
- pušnica ili vok.
Instrukcije
Korak 1
Za pušenje je bolje odabrati ohlađeno meso mlade životinje. Izvrsno za pušenje svinjskog mesa (prsa bez kostiju, vrat ili rame). Uzmite meso i temeljito ga isperite pod hladnom vodom. Zatim ga osušite peškirom.
Korak 2
Sada pripremite marinadu. Da biste to učinili, na suhoj tavi pržite sjeme gorušice dok ne porumene. Zatim ih zdrobite potiskivačem ili širokim dijelom oštrice noža (možete ih samljeti u mužaru, ali ne baš fino). Javorov sirup kombinirajte sa solju i viskijem, biberom i sjemenkama senfa.
Korak 3
Promiješajte i temeljito natrljajte komad mesa ovom smjesom. Stavite ga u plastičnu vrećicu, a zatim uklonite zrak iz vrećice. Vezati i marinirati u frižideru tri dana. Okrenite meso u vrećici nekoliko puta.
Korak 4
Nakon tri dana izvadite meso iz marinade i prerežite ga na pola. Ogulite sjeme gorušice. Stavite meso na rešetku tako da se komadi ne dodiruju i ne razdvajaju dovoljno. Potrebno je oko dva sata da popušite porciju.
Korak 5
Pripremite svoju pušnicu. Na dno stavite piljevinu ili čips. Ne biste trebali uzimati piljevinu od smreke i bora, jer oni mesu mogu dati gorak ukus. Vatra tijekom pušenja ne bi se trebala jako rasplamsavati, inače će jelo također imati gorak okus.
Korak 6
Ako nemate pušač, koristite široki lonac ili vok. Na dno položite sloj folije i na nju pospite drvene sječke ili piljevinu. Dalje, meso stavite na rešetku, možete i ono koje koristite za kuhanje povrća na pari (iz aero-friteze).
Korak 7
Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na vatru. Čim osjetite prvi dim, odmah smanjite vatru na minimum. Nastavite pušiti oko nekoliko sati. Pazite na stepen spremnosti.
