U sezoni berbe povrća trebate razmišljati o tome kako sačuvati povrće za buduću upotrebu kako biste zimi diverzificirali prehranu i obogatili prehranu vitaminima dobivenim iz domaćih pripravaka. Svo povrće koje treba čuvati i namijenjeno berbi mora biti zdravo, bez truljenja i oštećenja.
Neophodno je
-
- Povrće
- staklene tegle
- bure
- sol
- šećer
- sirće
- začin
- pećnica
- lim za pečenje.
Instrukcije
Korak 1
Kiseli kupus.
Fermentirati sve sorte kupusa, osim ranog. Proces fermentacije zasnovan je na fermentaciji bakterija mliječne kiseline, koje djeluju kao konzervans. Kupus se može fermentirati u bačvi, u loncu ili u tegli od tri litre. Za fermentaciju je potrebna samo sol.
Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus, zgnječite solju da se sok istakne i stavite u posudu. Čvrsto utapkajte da sav kupus bude prekriven sokom. Prekrijte listom kupusa i pritisnite teret dolje.
Nakon dva dana kelj počnite probijati drvenim štapom do dna kako bi višak plinova otišao. Nakon tjedan dana kupus premjestite u staklene posude i stavite u hladnjak.
Korak 2
Konzervirano povrće.
Paradajz, krastavci, patlidžani, paprika, repa, beli luk, mali luk pogodni su za konzerviranje.
Povrće prethodno blanširajte u vodi, a zatim ga stavite u staklenke. Ulijte marinadu. Biljna marinada sastoji se od octa, šećera, soli i začina po ukusu. Zatvorite staklenke poklopcem i postavite na sterilizaciju.
Kiselo povrće treba da odstoji najmanje mjesec dana da sazri, a zatim ima jedinstveni ukus, oštrinu i aromu.
Korak 3
Sušeno povrće.
Gotovo sve povrće je pogodno za sušenje, ali nešto, poput repe ili krompira, potrebno je blanširati.
Isperite pripremljeno povrće, uklonite grančice, oštećene dijelove i narežite na rezance. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu, osušite na temperaturi koja ne prelazi 65 stepeni.
Tanke kriške povrća mogu se sušiti koncem ili drvenim iglama za pletenje. Objesite ih iznad štednjaka ili u hladnu pećnicu.
Sušeno povrće čuvajte u platnenim vrećicama i pripazite na trulež ili mušice.
Korak 4
Smrznuto povrće.
Većina vitamina čuva se u smrznutom povrću. Svo povrće je pogodno za zamrzavanje.
Isperite povrće i isecite. Raširite u tankom sloju na tacni i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim smrznuto povrće prelijte u plastičnu vrećicu ili posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač.
