Jela od tripica ne pojavljuju se često na stolu. Sve je u vezi s osobenostima pripreme ovog iznutrica. No, uprkos složenosti primarne obrade, tripice su osnova mnogih nacionalnih jela. Dakle, Centralnoazijski Korejci ga koriste za kuhanje, Poljaka - flaksa u Varšavi. Janjeća ili teleća iznutrica, kuhana sa zobenim brašnom i obilno začinjena lukom i paprikom, nacionalno je škotsko jelo. Saznavši kako obrađivati tripice i od njih pripremati jela, diverzificirat ćete svoj stol ukusnim i jeftinim jelima.
Neophodno je
-
- tripice;
- slaba otopina sirćeta ili kalijum permanganata;
- sol;
- voda;
- 1 luk;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- 50 g putera;
- 3 režnja češnjaka;
- 2-3 kašike paradajz paste;
- 0,5 šolje vode.
Instrukcije
Korak 1
Okrenite trebušetu naopako. Temeljito oljuštiti unutrašnji film (sluznica želuca). Odrežite svu masnoću iz iznutrica, nemojte koristiti za kuhanje. Očišćene iznutrice isperite u puno tekuće vode.
Korak 2
Oljuštene iznutrice potopite u slabu otopinu octa (2-3%) ili u svijetloružičastu otopinu kalijum permanganata na 2-3 sata kako biste uklonili specifičan miris. Isperite tripice vodom.
Korak 3
Trljajte iznutrice kuhinjskom solju i ostavite 30 minuta. Dobro isperite. Iznutrica je sada spremna za dalje kuhanje.
Korak 4
Stavite pripremljene tripice u šerpu, prelijte vodom i stavite na jaku vatru.
Korak 5
Kad voda zavrije, maknite posudu s vatre. Ispustite vodu.
Korak 6
Napunite tripice hladnom vodom. Pustite da zavrije, smanjite vatru, skinite pjenu s površine vode.
Korak 7
Kuhajte tripice na laganoj vatri 4 sata.
Korak 8
30 minuta pre kraja kuvanja dodajte u šerpu ceo luk, lovorov list, zrna bibera. Tripice posolite po ukusu.
Korak 9
Stavite prokuhane iznutrice na tanjur, ohladite, isecite na sitne komade.
Korak 10
Otopite 50 grama putera u tavi.
Korak 11
Stavite nasjeckane iznutrice u tavu, pržite uz povremeno miješanje 10-15 minuta.
Korak 12
U iznutrice dodajte 3 mljevena režnja češnjaka i začinite crnim biberom po ukusu.
Korak 13
U pržene tripice stavite 2-3 kašike paste od paradajza. Sadržaj tave prelijte sa 0,5 šolje vruće vode. Dinstajte jelo još 5 minuta na laganoj vatri.
Korak 14
Kao prilog za dinstane tripice pripremite pire krompir, pirinač, heljdu, tjesteninu.
Prijatno!
