U SAD-u, Velikoj Britaniji i mnogim drugim zemljama postoji poseban meni za božićni sto. Punjena puretina najčešće postaje glavno toplo jelo. Vrsta punjenja ovisi o ukusu vlasnika i tradiciji određene zemlje. Na primjer, u Francuskoj je popularan recept za živinu punjenu kestenima.
Neophodno je
- - 1 ćuretina teška oko 3 kg;
- - 300 g bijelog hljeba;
- - gomila kima, zeleni luk i peršin;
- - lovorov list;
- - 300 ml mlijeka;
- - 4 jaja;
- - 450 g kestena;
- - 1 šargarepa;
- - 50 g korijena celera;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Odrežite koru hleba, a mrvicu nasjeckajte plastikom. Zagrijte mleko i u njega namočite hleb. Nakon toga lagano iscijedite pulpu kako biste uklonili višak mlijeka. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i korijen celera. Peršin operite i nasjeckajte. Kestene pržite na suvoj tavi dok ljuska ne počne pucati. Gotovo voće ohladite, ogulite i nasjeckajte. Trećinu kestena odvojite za umak.
Korak 2
Zagrijte tavu s malo biljnog ulja i u njoj popržite mrkvu i celer. Stavite povrće u duboku posudu, dodajte mu začinsko bilje, hljeb i kestene. Tu izlomite jaja, posolite i popaprite i sve promiješajte. Operite ćuretinu i po potrebi ga utrobite. Natrljajte ga solju i iznutra, napunite mljevenim mesom i zašite rez debelom iglom i teškim koncem. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite pticu tamo. Zagrijte pećnicu i u njoj pecite puretinu 3 sata. Izvadite posudu iz rerne 2-3 puta za to vreme i puretinu prelijte rastopljenim sokom. Pokrijte posudu folijom pola sata prije kraja kuhanja da se stvori hrskava korica.
Korak 3
Pripremite sos. Da biste to učinili, sav sok dobijen tokom kuhanja prelijte u lonac. Dodajte mu preostale kestene i kuhajte umak 10 minuta na umjerenoj vatri. Začinite solju i paprom. Ćuretinu poslužite s kuhanim krompirom ili pirinčem, prilog i meso ukrasite kuhanim umakom.
