Svinjska glava je proizvod koji se koristi za pripremu različitih zakusnih jela u kuhinjama mnogih naroda Rusije. Pripremite svinjsku glavu, pečenu u kalupu, aspičnu ili prešanu svinjsku glavu. Ova jela mogu se poslužiti uz prilog ili kao hladno predjelo.
Neophodno je
-
- 1 svinjska glava;
- 2 luka;
- 5 zrna crnog bibera;
- 4-5 režnja češnjaka;
- sol;
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Za pečenje u kalupu, izradu želea od mesa ili prešanih vekni, skuhajte svinjsku glavu. Potopite je u vodu prije kuhanja. Da biste to učinili, prepolovite glavu, a zatim svaku polovinu na još 3-4 komada. Stavite odsječenu svinjsku glavu u veliku šerpu i prelijte je hladnom vodom. Namačite glavu 3-4 sata.
Ispraznite posudu. Temeljno isperite vlasište pod mlazom vode. Ako na svinjskoj koži postoje prljava mjesta, sastružite ih nožem i ponovo operite. Stavite svinjsku glavu u lonac za kuhanje.
Korak 2
U lonac sa pripremljenom svinjskom glavom ulijte hladnu vodu tako da je viša od glave za 4-5 cm. Stavite lonac na vatru, pokrijte ga poklopcem. Zaustavite sadržaj lonca na jakoj vatri. Skinite poklopac s lonca i smanjite vatru čim voda zavri. Koristite kašiku ili kašiku kako biste sa juhe strugali pjene.
Korak 3
U lonac stavite 2 očišćena luka i 5 zrna crnog bibera. Svinjsku glavu kuhajte dok ne omekša. To može trajati od 2 do 3, 5 sata. Tokom procesa kuhanja, ne zaboravite juhu posoliti po ukusu. Čim se meso dobro odvoji od kostiju, isključite vatru.
Svinjsku glavu malo ohladite u čorbi. Zatim odaberite recept za jelo koje želite i nastavite kuhati.
Korak 4
Svinjska glava pečena u kalupu
Meso i svinjsku mast odvojite od kostiju. Izrežite ga na komade od 20-30 g i dobro stavite u vatrostalni kalup. Oljuštite 4-5 čena belog luka. Provucite ih kroz prešu za beli luk ili ih naribajte na sitnoj rende. U posudu ulijte malo juhe od ključanja svinjske glave. Pomiješajte juhu sa mljevenim belim lukom. Ulijte juhu u meso u obliku i stavite ga u rernu, zagrejanu na 250 stepeni, na 15-20 minuta.
Korak 5
Izvadite jelo od mesa iz rerne. Ohladite ga na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider da se stvrdne. Pečenu svinjsku glavu izvadite iz kalupa, narežite na porcije i poslužite.
Korak 6
Jelly
Kuvano meso i mast, odvojene od kostiju, isecite na sitne komade. To se može učiniti s dva noža u krstastom pokretu. Po želji meso možete samljeti u blenderu ili samljeti. Mljeveno meso kombinirajte sa 4-5 karanfilića oljuštenog bijelog luka, nasjeckanog na sitne komade. Pripremljeno meso podijelite u lim od želea ili duboke zdjele.
Korak 7
Sadnicu tanjira prelijte mesnom juhom dobijenom kuhanjem glave. Ostavite žele da se smrzne na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider da se potpuno stvrdne.
Meso od želea poslužite uz vruće kuvani krompir.
Korak 8
Pritisnuta glava
Stavite komade mesa i slanine, odvojene od kostiju, na komad gaze. Pospite glavu nasjeckanim bijelim lukom. Skupite krajeve gaze i uvijte ih nekoliko puta. Stavite rezultirajući čvor svinjske glave ispod tlake na 5-6 sati.
Korak 9
Uklonite gazu sa prešane glave. Predjelo narežite na kriške i poslužite. Prijatno!
