Priprema jela od svinjskih glava nije laka nauka. Ali prije, niti jedna gozba nije mogla bez nje. A kakve su mogućnosti za kuhanje svinjske glave koristile domaćice: kuhale su, pekle, pržile, pušile. Glavna stvar je mašta i želja da ugodi ukućanima ukusnim i originalnim jelom.
Pržena svinjska glava
Gledajući prženu glavu, gosti se smrzavaju od straha i počinju tražiti izlaz. Ali kad jednom probate, teško je zaustaviti se.
Isperite kosu tvrdom krpom, ne zaboravite da obratite pažnju na uši. Uzmite mrkvu, malo paradajza, beli luk i mali komad ulja. Izrežite sve i stavite na lim za pečenje. Pržite u pećnici oko pola sata.
Nakon što povrće malo porumeni, na njega stavite svinjsku glavu. Uši treba prekriti folijom kako ne bi pregorjele. Za ukus možete staviti pileća leđa.
Zatim uzmite bijelo vino, oko 0,5 litre, i ulijte ga direktno na glavu. Posolite i prelijte vodom do vrha tako da glava bude napola uronjena. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu.
Prvo podesite temperaturu na maksimum. Kada tečnost iznutra zakuha, temperaturu treba svesti na minimum. Ostavite da čami tri sata. Da bi jelo dobilo zlatnu boju i hrskalo, uklonite foliju i vratite glavu u pećnicu na još pola sata. I tako polako pržite dok kora ne postane hrskava. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače kora neće biti hrskava, već gumenasta.
Rusko žele meso
Nasjeckajte svinjsku glavu na nekoliko dijelova i isperite toplom vodom. Po želji se može dodati svinjska koljenica. Stavite pripremljene komade u veći lonac ili šerpu. Ulijte vruću vodu i pustite da zavri na jakoj vatri. Tada treba smanjiti vrućinu i kuhati glavu pri laganom ključanju najmanje 5 sati. Ne zaboravite povremeno obrađivati pjenu i masnoću s nje.
Ne bojte se probaviti glavu: to je jednostavno nemoguće, naprotiv, ispast će još bolje. To će olakšati uklanjanje kostiju, a meso od želea će biti bogatije.
Otprilike sat i po dok se ne skuha, posolite juhu u kojoj se kuha glava, stavite zrna bibera, lovorov list i oljušteni luk. Prije uklanjanja s vatre dodajte nasjeckani češnjak za oko 15 minuta.
Izvadite gotovu glavu iz juhe i pustite da se malo ohladi. Pažljivo odvojite kosti, održavajući komade netaknutima. Po želji, naravno, možete meso isjeći ili pocepati na sitne komade.
Da luk, češnjak i paprika ne uđu u žele meso, procijedite juhu cjedilom. Iako neki ljudi vole kad u jelu naiđu na komade bijelog luka i luka.
Stavite meso bez kostiju u kalup, a zatim ravnomjerno ulijte juhu.
Zahvaljujući bogatoj juhi, žele meso trebalo bi se smrznuti. Ali ako i dalje imate nedoumica, tada možete dodati želatinu. Da biste to učinili, nakon kuhanja mesa u posudu dodajte 20 grama želatine. Ulijte nekoliko čaša čorbe i stavite na vatru oko 20 minuta uz neprestano miješanje. Zatim ulijte u lonac sa mesom.
