Sirup je bitan sastojak za izradu poslastica. Zavisi od njegove gustine (gustine) u koje svrhe će se koristiti. Postoji šest uzoraka gustine šećernog sirupa, koji se mogu napraviti uzastopno u jednom procesu kuhanja.
Instrukcije
Korak 1
Stavite lonac vode i šećera na vatru u omjeru jedan prema jedan. Nastala pjena se uklanja. Pogodno je kada se pjena stvara samo s jedne strane, tako da se posuda lagano pomiče na peći radi neravnomjernog zagrijavanja. Kada se sakupi sva pjena, nastavite s pripremom sirupa dok se ne dobije željena konzistencija.
Korak 2
Za prvi uzorak (ljepljiva kap), sirup se ne kuha, samo se šećer potpuno otopi dok se ne dobije prozirna masa. Sadržaj vode u ovom sirupu je 50%.
Korak 3
Drugi uzorak (tanki konac) pravi se kad sirup neko vrijeme prokuha. Ohladite kap i stegnite ga između indeksa i palca. Ako raširite prste, sirup će se povući tankim koncem. Sadržaj vode je 25%.
Korak 4
Ako nastavite kuhati sirup, postat će sve gušći i možete napraviti treći uzorak. Kap između prstiju izgledat će poput debele niti, što ukazuje da je sadržaj vode već 15%.
Korak 5
Sirup se kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje da ne zagori. Četvrti test (meka lopta) i sljedeći se rade drugačije. Uzmite malo sirupa žlicom i ohladite u hladnoj vodi. Ako uspijete kotrljati meku kuglu, tada možete biti sigurni da ostaje samo 10% vode.
Korak 6
S petim uzorkom dobiva se čvrsta kuglica, što ukazuje na to da je gustoća sirupa postala još veća, a sadržaj vode smanjen i iznosi 5%.
Korak 7
Ako se sirup prokuha, voda će gotovo ispariti, ostat će samo 2%, nakon šestog uzorka ohlađeni sirup pretvorit će se u karamel. Glavno je kuhati ga tako da je krhak i da se ne lijepi.
