Goveđi bubrezi se koriste za pripremu širokog izbora jela, i prvog i drugog. To nije samo ukusan, već i vrlo zdrav nusproizvod.
Goveđi bubrezi u umaku od luka
Potrebni sastojci: 500 g goveđih bubrega, 600 g krompira, 3 kisela krastavca, 1 glavica luka, 1 kašika. l. pšenično brašno, 2 žlice. l. biljno ulje, lovorov list, peršin ili kopar, 8 kom. crni biber u zrnu.
Ne zaboravite namočiti bubrege u hladnoj vodi ili mlijeku nekoliko sati prije kuhanja. Dok to radite, možete dodati malu količinu sode bikarbone.
Goveđe bubrege, prethodno očišćene od filmova i masnoće, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i pustite da zavri. Zatim juhu ocijedite, a bubrege temeljito isperite i napunite čistom vodom. Stavite lonac na umjerenu vatru i krčkajte dok ne omekša, otprilike 1 do 2 sata. Pržite 1 kašiku u tavi. l. brašno sa istom količinom biljnog ulja dok ne postane tamno smeđe i ulijte 1,5 kašike. vruća juha od goveđih bubrega. Dobivenu smjesu kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri.
Kuhane goveđe bubrege narežite na sitne komade, pržite luk dok ne bude napola kuhan. Sve promiješajte i pirjajte još 2-3 minute. Zatim stavite bubrege i luk u plitku šerpu, dodajte prethodno pržene kriške krompira, oljuštene i nasjeckane kisele krastavce, zrna papra i lovorov list. Ulijte sos pripremljen ranije, poklopite i dinstajte na umerenoj vatri 25-30 minuta. Prije posluživanja goveđe bubrege pospite sjeckanim peršunom ili koprom.
Kiseli krastavci od goveđeg mesa
Za pripremu ovog jela trebat će vam: 500 g goveđih bubrega, 2 luka, 2 mrkve, 5 krumpira, 1 korijen celera i peršuna, 2 kisela krastavca, ½ šalice bisernog ječma, 3 žlice. l. mesna juha, ½ šalice pavlake, zeleni luk.
Uklonite kanale, mast i filmove s goveđih bubrega. Svaki pupoljak prepolovite po dužini i potopite u blago posoljenu hladnu vodu 3-4 sata. Zatim ispraznite vodu, prebacite iznutrice u lonac, pustite da zavrije, opet ocijedite juhu i temeljito isperite bubrege. Zatim ih narežite na tanke ploške, dodajte masnoću ili ulje, začinite po ukusu i dinstajte dok ne omekšaju.
Ako za prženje koristite biljno ulje, tada ga treba samo rafinirati, inače će kiseli krastavci s bubrezima steći ne baš ugodnu aromu i ukus.
Temeljito isperite biserni ječam, stavite u šerpu i kuhajte dok se napola ne skuha. Zatim ječmu dodajte goveđe bubrege, unaprijed nasjeckani krompir i luk, naribanu šargarepu, nasjeckano zelje. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja oguljeni i na kockice narezani kiseli krastavac stavite u lonac (može se koristiti i kiseli krastavac). Prije služenja začinite kiseli krastavci od goveđeg bubrega pavlakom i pospite sjeckanim začinskim biljem.
Goveđi bubrezi sa paradajzom
Sastojci: 300 g goveđih bubrega, 2 paradajza, 1,5 kašika. l. pšenično brašno, 3 kašike. l. mast, začinsko bilje, sol i crni biber po ukusu.
Očistite bubrege prethodno namočene hladnom vodom od masnoće i filmova. Prerežite ih tako da imaju debljinu od oko 1 cm. Umočite u brašno i posudu u malo masti, neprestano okrećući se s jedne strane na drugu. Rajčice narežite na kriške i pržite na biljnom ulju. Kuhajte krompir ili ga također pržite odvojeno. Gotove pupoljke prebacite na široku posudu, odozgo ukrasite paradajzom i začinskim biljem, a pored stavite kuvani ili prženi krompir.
