Da biste pripremili jaku juhu od junetine s okusom, morate odabrati prave komade mesa. Meso juhe obično dolazi s kostima i vezivnim tkivom. Ako se za kuhanje koristi smrznuto meso, tada će juhu trebati razjasniti, u suprotnom ispada mutno.
Neophodno je
-
- govedina sa kostima 1 kg
- vode 3 litre
- luk 1 komad
- mrkva 1 komad
- korijen peršina ili celera 20 g
- sol po ukusu
- crni biber 10 graška
- lovorov list 5 komada
Instrukcije
Korak 1
Svježe meso operite pod hladnom slavinom. Isecite na komade. Stavite meso u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite lonac na hladno na 30 minuta da pusti sokove od mesa. Zatim stavite lonac na jaku vatru i ostavite poklopac.
Korak 2
Stavite meso da zavri. Dobivenu pjenu uklonite kašikastom šupljinom. Kad pjena nestane, poklopite juhu poklopcem i pirjajte. Juha jedva treba prokuhati. Povremeno uklanjajte poklopac i šupljikavom žlicom uklanjajte goveđu masnoću s površine. Bujonu može dati neugodan okus. Obranu masnoću prebacite na tavu u kojoj ćete pržiti korijenje za juhu.
Korak 3
Nasjeckane korijene dodajte dva sata nakon početka kuhanja. Ako vam je potrebna smeđa juha, tada popržite luk i mrkvu. Dodajte sol, biber i lovorov list. Kuhajte juhu od govedine još četrdeset minuta.
Korak 4
Izvadite kuhano meso iz posude i iscedite tečnost kroz fino sito. Ako želite dobiti bistru juhu, razjasnite je. Ohlađenu i procijeđenu juhu stavite na vatru. Razmutite bjelanjak u posudi, ali nemojte umutiti. Ulijte u lonac i pustite da zavri. Uklonite pjenu i ponovo procijedite kroz gazu. U čorbu se može dodati prokuhana govedina ili se može koristiti kao samostalno jelo.
