Pečena patka s jabukama klasično je jelo za svečani stol. Zahvaljujući pečenju u foliji, pačje meso je mekano, ukusno i zdravo. Ovaj način toplotne obrade ne zahtijeva dodatnu tečnost, perad se kuha u vlastitom soku.
Neophodno je
-
- 1 patka;
- 1-1,5 kg jabuka;
- 1 glavica belog luka;
- 30 g biljnog ulja;
- 100 g suvih šljiva;
- sol
- biber.
Instrukcije
Korak 1
Patak temeljito isperite i osušite papirnatim ubrusom. Očistite kožu od ostataka perja, izrežite lojnu žlijezdu blizu repa na leđima kako biste se riješili specifičnog mirisa i okusa. Uklonite višak masnoće s unutarnje strane trbuha. Natrljajte pticu iznutra i izvana solju i paprom.
Korak 2
Oprane jabuke narežite na 6-8 kriški, prethodno izrezujući jezgru. Trbuh i vrat patke napunite jabukama. Zašijte rez bijelim pamučnim koncem i zavežite krila i noge. Proširite foliju, stavite sitno nasjeckane jabuke i polovicu suhe šljive.
Korak 3
Na to stavite patku, a na nju još kriški jabuke i šljive. Zamotajte pticu u foliju u tri okreta, ako nema dovoljno širine folije, zavijte patku nekoliko puta. Stavite zamotanu pticu u rukav za pečenje. Napravite nekoliko rupa na vrhu čahure da ispusti paru. Pazite da ne pokidate foliju.
Korak 4
Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pripremljenu patku stavite na rešetku. Ne stavljajte na čvrsti čaršav jer leđa mogu opeći. Pecite oko 1,5-2 sata.
Korak 5
Nakon toga odrežite i odvrnite gornji dio folije i rukava. Sipajte sok u tavu. Stavite patku na rešetku ili je ostavite na rasklopljenoj foliji i pecite još pola sata dok ne postane hrskava, ali nemojte je sušiti.
Korak 6
Stavite tavu sa sokom na šporet, dodajte sitno sjeckane jabuke i drugu polovinu suhih šljiva i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Izvadite gotovu patku iz pećnice, pažljivo izrežite, ne zaboravite ukloniti niti. Na jelo prvo stavite dinstane jabuke i suhe šljive, zatim patke jabuke, a na vrh - pečene komade patke. Ovo jelo ukrasite prženim ili kuhanim krompirom i salatom od svježeg povrća.
Korak 7
Ako patka nije mlada, bolje ju je nekoliko sati prethodno marinirati mješavinom maslinovog ulja, soli, papra i senfa.
