Pitanja skladištenja hrane okupirala su umove ljudi već mnoge generacije. Soljenje mesa jedna je od najčešćih metoda za njegovo konzerviranje na temperaturama smrzavanja. Pored toga, soljenje je jedna od operacija tehnološkog procesa za proizvodnju pilećih nogu, šunke, raznih dimljenih proizvoda. Ali soljeno meso takođe zahtijeva poseban pristup skladištenju.
Instrukcije
Korak 1
Sol je izvrstan konzervans. Pri soljenju mesa, sol dehidrira mikroorganizme koji su prisutni u mesu, čime ga konzervira. Ali morate znati da sami mikroorganizmi ne umiru, stoga soljenje nije garant dezinfekcije mesa. Dakle, meso koje se koristi mora biti svježe, visokokvalitetno i samo od zdrave životinje. Ovisno o koncentraciji soli, razne vrste mikroorganizama zaustavljaju svoj razvoj. Gotovo svi mikroorganizmi su bezopasni čak i sa 10% soli. Sa 15% prestaje vitalna aktivnost truležnih bakterija, sa 20% - stafilokoki. Postoje neke vrste bakterija mliječne kiseline i kvasca koje mogu savršeno postojati čak i u koncentriranoj salamuri, ali imaju minimalan učinak na kvalitetu mesa.
Korak 2
Gotovo slano meso možete čuvati na razne načine, glavna stvar koju trebate upamtiti je da se dugotrajno skladištenje može vršiti samo u zamrzivaču ili zatvoreno.
Korak 3
Što se tiče dugotrajnog skladištenja, možete ga objesiti. Gotov proizvod se može objesiti na kuke. U ovom slučaju, komadići trebaju biti dovoljno veliki, ali ne u međusobnom kontaktu.
Korak 4
Podrum ili podrum također su pogodni za kratkotrajno skladištenje. Ovdje je također bolje da su komadi dovoljno veliki. Treba ih položiti na pripremljeni ledeni jastuk. Ne morate stavljati izravno na sam led, već uzmite posudu za emajl ili posude od gline i stavite male komade u nju. Tek tada stavite posuđe na led. Veliki komadi moraju se staviti na film (koji će prekriti hladnu podlogu).
Korak 5
Meso možete preliti mlijekom na čuvanje. Tijekom ovog postupka mlijeko će se postepeno ukiseliti i neće pokvariti i razviti truležne mikroorganizme. Međutim, meso će trebati dobro oprati i osušiti ručnikom prije jela.
Korak 6
Način punjenja neopranog mesa koriste i neke domaćice. Meso se mora staviti u posudu i sa svih strana posuti naribanim hrenom.
Korak 7
Opterećenje - u ovom slučaju bit će potrebno pripremiti poseban preliv. Napravljen je od sirćeta, vode, začina i luka. Stavljanjem slanog mesa u takav sastav možete spriječiti ne samo kvarenje, već mu dati više mekoće i okusa. Ako skladištenje uopće nije dugo, tada će biti dovoljno samo podmazati meso gornjim sastavom.
Korak 8
Meso možete vreti kipućom vodom minutu dok se ne stvori kora, a zatim čuvati na hladnom mjestu. Da biste meso sačuvali duže vrijeme, možete ga napuniti svinjskom mašću ili za to koristiti biljno ulje.
