Predio se naziva goveđi kotlet na kosti. Tradicionalno se priprema od najsočnijeg i najmekšeg mesa smještenog između rebara. U početku se ovo jelo služilo isključivo u francuskim restoranima, iako se recept za njegovu pripremu ne može nazvati posebno složenim. Glavna stvar u ovom procesu je znati neke tajne, bez tačnog poštovanja koji će najizvrsniji komad mesa postati suh i neukusan.
Entrecote i karakteristike njegove pripreme
Entrecote je poseban, izuzetno nježan i iznenađujuće ukusan dio cijelog goveđeg trupa. Sam naziv "entrecote" francuskog je porijekla, što u doslovnom prijevodu znači - "između rebra". To nije slučajno, jer se prema drevnim tradicijama meso namijenjeno ovom jelu uzima iz dijela trupa koji se nalazi između grebena i rebara. U početku se u tu svrhu koristilo samo volovsko meso, a to je nužno bio dio koji se nalazio između devetog i desetog rebra.
Istorija jela započela je od trenutka kada je davno francuski kuhar, koji je služio na kraljevom dvoru, izumio neviđen način obrade goveđeg mesa na kosti. Naime, komade je podvrgnuo preliminarnom mariniranju, što ih je učinilo iznenađujuće ukusnim.
Danas se svijet promijenio i kulinarski stručnjaci širom svijeta ne oklijevaju koristiti ne samo govedinu za predjelo, već i teletinu, svinjetinu i janjetinu. Bez sumnje, svaki od njih ispada ukusan, ali još uvijek im je teško natjecati se s govedinom. Štoviše, meso je u ovom dijelu neobično nježno, jer je brzo prženje sasvim dovoljno, ne treba daljnje dinstanje. U nekim slučajevima meso se prije prženja malo istuče, a kako bi komadu dalo još veću mekoću, podvrgava se preradi posebnim otopinama za omekšavanje. Ne biste ga trebali snažno tući - na kraju krajeva, svrha ovog postupka nije praviti kotlet, već samo omekšati mesna vlakna. Veličina idealnog odreska ne bi trebala prelaziti dužinu ženskog dlana.
Bilo koji, čak i savršen komad mesa treba marinirati. Štoviše, govedina - ima prilično gustu strukturu. Da bi to učinili, opere se i osuši na papirnatom ubrusu. Zatim su malo pretukli posebnim kuhinjskim čekićem. Pripremljeni entrecote dobro se utrlja mešavinom soli, bibera, belog luka i vaših omiljenih začina. Poželjno je da u sličnoj marinadi leži cijelu noć, najmanje najmanje 3 sata.
Ako je vaše meso iz zamrzivača, pričekajte dok se potpuno ne odmrzne prije mariniranja. Entrecotes se režu samo preko vlakana, a njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
- Marinada može biti ili najjednostavnija mješavina soli i papra ili složenijeg sastava. Mnogi ljudi vole dodati kolutiće luka, male komadiće lovorovog lišća, muškatni oraščić, malo vina ili piva. U ovom slučaju, tečnost treba uzeti u izračunu pune čaše po kilogramu mesa.
- Izvrsna marinada dobiva se iz otopine koja se sastoji od litre vode, soka od pola limuna, pola čaše šećera i žličice soli. Govedinu trebate držati u njoj najmanje dva sata.
- Jednostavna otopina maslinovog ulja koja sadrži soja sos, ocat od crvenog vina, ljuti umak, senf i vaše omiljene začine. Neposredno prije umočenja govedine u nju ulijte limunov sok i promiješajte. Marinirajte najmanje 5-6 sati.
- Ispostavlja se da je odrezak mariniran u marinadi od meda vrlo neobičan. Da biste to učinili, pomiješajte med, ulje, bijeli luk, biber i sol. Dodajte nekoliko kapi sirćeta i meso marinirajte u hladnjaku preko noći.
- Marinada od svježeg paradajza također čini meso vrlo originalnog okusa. Luk narežite na kolutiće, paradajz sameljite na kašu. Sve pomiješajte s čašom bijelog vina, solju i začinima i namačite meso dva sata.
Kako pržiti entrecote u tavi
Predjelo se prži na čistom biljnom ulju ili u njegovoj smjesi s maslacem. Da bi meso brzo stvorilo apetitnu koricu, a svi sokovi ostali unutra, mora se pržiti na prilično jakoj vatri. Potrebno je samo nekoliko minuta da se meso skuha na jednoj strani, a nakon toga se preokrene i prži za istu količinu.
Za kuhanje entrecotea u tavi uzmite komad debljine najviše tri centimetra. Trebat će oko pola kilograma mesa - to je dvostruka porcija.
U tavu ulijte 2-3 kašike biljnog ili biljnog ulja i maslaca. Ako vaša tava ima neprianjajuću prevlaku, jednostavno je možete obilno namastiti prije kuhanja.
Osušite komad govedine i natrljajte solju i paprom (po mogućnosti svježe mljevenim). Svi začini se uzimaju prema vašem ukusu, ako želite dobiti pikantnije jelo - uzmite još papra.
Tijekom prženja ne biste trebali koristiti vilicu - vjerojatno imate posebne kuhinjske klješta ili običnu lopaticu.
Prije posluživanja, kuhano meso treba malo da se odmori, ostavi nekoliko minuta da samo legne da „dohvati“.
Goveđi entrecote zapečen u pećnici u foliji
Entrekoti pečeni u pećnici posebno su nježni i sočni. Da se meso ne bi presušilo, čvrsto se zamota u foliju.
Trebat će vam:
- Govedina - ½ kg;
- Gotova zrnasta gorušica - 1 kašičica;
- Limunov sok - 20 gr;
- Soja sos i med - po 5g;
- Sol, korijander i drugi začini po ukusu.
Kako kuhati:
Komad mesa, prethodno opran i osušen, pažljivo natrljajte mješavinom senfa, meda, limunovog soka i začina. Treba ga marinirati najmanje pola sata.
Zatim stavite govedinu na komad folije i dobro je umotajte da meso zadrži svoj ukus i sok. Morate je zamotati tako da je možete otvoriti odozgo.
Stavite entrecote u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni i kuhajte dvadesetak minuta. Zatim razmotajte foliju, prelijte jelo rezultirajućim mesnim sokom i još malo popržite.
Kako napraviti entrecote u rukavu za pečenje
Što ćete kuhati jelo koje će vam trebati:
- Meso na kosti - komad bilo koje veličine;
- Gotova gorušica - 1 kašika;
- Maslinovo ulje (biljno) - 2 kašike;
- Sok od pola limuna;
- Beli luk, biber, sol, začini po ukusu.
Kako kuhati:
Premažite entrecote senfom i stavite u frižider na sat vremena. Ovo vrijeme je dovoljno da začin omekša, čak ni mladu govedinu uopće.
Isperite pripremljeni komad i osušite ga na papirnatom ubrusu. Prelijte ga limunovim sokom, uljem (možete koristiti bilo koju vrstu ulja, ali maslinovo ulje se smatra idealnom opcijom). U ovom slučaju ulje služi kao neka vrsta provodnika začina u mesna vlakna i dodaje mekoću komadu s malo masnoće.
Govedinu pospite solju, biberom i začinima, dobro istrljajte. Narežite beli luk na tanke ploške i pospite ga komadom.
Ostavite meso da se marinira 15 minuta, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 175 stepeni. Stavite meso u rukav i stavite u pećnicu na sat i pol do dva sata. Vrijeme pečenja ovisi o veličini predjela.
Jelo se poslužuje s raznim umacima, pire, kuhani cjeloviti krumpir ili salata od povrća savršeni su kao prilog.
Predmet u bretonskom stilu
Ovo je uistinu francuski recept - meso se pokazalo jednostavno izvanrednim.
Trebat će vam:
- Meso - 600 gr;
- Maslac - 50 gr;
- Lukovica luk - 50 gr;
- Sol, papar, peršin.
Kako kuhati:
Lagano istucite komade mesa i marinirajte u mješavini soli i papra. Podlijte s malo ulja i pustite da malo odstoji.
Zatim entrecote vrlo brzo prepržite na jakoj vatri tako da ima apetitnu zlatno smeđu koru, ali iznutra ostaje nekuhana.
U duboku posudu stavite puter, sitno nasjeckani peršin, naribani luk. Prženo meso stavite na vrh i pokrijte naopako obloženom pločom. Stavite posudu u veći lonac u vodenoj kupelji. Proći će oko 8-10 minuta dok se meso potpuno ne skuha.
Bretonski entrecote dobro se slaže s pire krompirom. Na ravnu posudu stavite lijepo pire krompir, na njega komad mesa i sve prelijte sokom koji je nastao tokom dinstanja.
Goveđi entrecote s jabukama i lukom
Ako želite raznolikost, pokušajte skuhati zanimljiv recept za meso s jabukama i lukom - ispasti će vrlo ukusno.
Trebat će vam:
- Meso - 1,3 kg;
- Luk - 1 veliki;
- Voda - 1 kašika;
- Sol - 1 kašičica;
- Beli luk ili beli luk u prahu po ukusu
- Soja sos - ½ kašika;
- Worcestershire i Browning umaci po ukusu;
- Kukuruzni škrob - 2 kašike;
- Za ukrašavanje 4-5 jabuka.
Pripremiti:
Pržite odrezak sa svake strane u tavi koja se ne lijepi.
Zatim ga stavite u šerpu i prelijte vodom, stavite na šporet.
Dodajte Worcestershire sos, začinite solju po ukusu, dodajte beli luk u prahu ili mleveni sveži beli luk.
Na meso stavite nasjeckani luk i jabuke. Morate kuhati ispod poklopca na najmanjoj vatri dok ne postane mekan.
Skuhani entrecote izvadite na tanjur i ostavite 15 minuta, nakon čega je govedina spremna za rezanje.
Procijedite tečnost koja nastaje tokom dinstanja i kuhajte na laganoj vatri. Po volumenu bi trebalo ostati oko dvije čaše tečnosti.
U tečnost ulijte skrob razređen u hladnoj vodi i Browning sos. Pirjati sve zajedno dok se ne zgusne.
Odreske prelijte pripremljenim umakom i poslužite s jabukama i lukom.
Jednostavno je i brzo pripremiti takvu predjelo, a po ukusu može postati glavno jelo svečane gozbe.
Entrecote od govedine za airfryer
Za ovaj način kuhanja, govedina mora biti potpuno odmrznuta, smrznuti komad poništit će sve vaše napore.
Za dvije porcije trebat će vam:
- Govedina - 400 gr;
- Biljno ulje - 2 kašike;
- Maslac - 50 gr;
- Soja sos - 2 kašike;
- Sol, svježe mljeveni biber, začini za meso, hmelj-suneli.
Govedinu operite i osušite salvetom. Pripremite marinadu sa solju, kašikom maslaca, sojinim umakom i začinima i umočite meso u nju četvrt sata. Povremeno okrećite komade.
Zagrijte kućnu aparat sa maslacem. Pržite odreske u mješavini različitih ulja otprilike 5-7 minuta, slijedeći upute i preporuke vašeg uređaja.
Meso je najlakše provjeriti spremnošću čačkalicom. Samo nježno probušite odrezak i gledajte kako tekućina izlazi iz njega. Ako je ružičasto, onda meso nije spremno, a ako je prozirno, onda se može jesti.
Entrecote od govedine u sporom štednjaku
Ovo je vrlo jednostavan i zanimljiv recept za domaće predmete.
Način kuhanja:
Isperite i osušite 2 komada mesa po 200 grama, uklonite sve filmove sa žila. Natrljajte ih solju i omiljenim začinima. Ne zaboravite namazati govedinu s obje strane uljem, ostavljajući je tamo 20 minuta.
Okrenite multivarku u način prženja, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u posudu i pričekajte dok se dobro ne zagrije.
Nakon zatvaranja poklopca, pržite meso sa svake strane 4-7 minuta.
Zatim prebacite uređaj u način gašenja, uključite tajmer na četvrt sata. Podmažite entrecote maslacem, pokrijte poklopac i nakon 15 minuta okrenite komad na drugu stranu. Dinstajte meso s druge strane još 15 minuta.
Kako roštiljati predjelo na otvorenom
Roštilj je odličan način za kuhanje bilo koje vrste mesa. A goveđi odrezak je na njemu jednostavno izvrstan - aromu mesa nadopunjuje suptilni miris uglja i dima.
Prvo rešetku roštilja dobro zagrijte, premažite uljem. Na to stavite sloj luka, kiselog mesa i još jedan sloj luka. Jesti ovaj luk uopće nije potrebno - njegova je svrha dati mesu poseban okus, kao i spriječiti govedinu da gori.
Možete početi kuhati odmah nakon što se vatra ugasila. Toplina od ugljena u ovom trenutku još uvijek treba biti jaka. Tijekom postupka kuhanja, odreske redovito poškropite mineralnom vodom i okrenite rešetku. Meso će se brzo skuhati na roštilju, vrlo je važno ne udaljavati se od njega i stalno provjeravati spremnost. Ako meso pretjerano izlažete vatri, postat će suho i žilavo.
Iskusni kuhari imaju jednu tajnu - nekoliko minuta prije nego što je potpuno kuhan izliju konjak na predjelo. Kad potpuno ispari, govedina se uklanja sa roštilja. Napitak će jelu dodati posebnu pikantnost i aromu.
