Prozračno biskvitno tijesto odlična je osnova za domaće kolače, peciva, kiflice, kifle i kolače. U njegovoj pripremi postoji nekoliko karakteristika, poštujući koje uvijek možete ispeći uspješan biskvit.
Karakteristike keksa
Biskvitno tijesto se pravi od mješavine jaja, šećera i brašna. Ponekad tijesto sadrži kiselu pavlaku ili maslac. Tajna prozračnosti biskvita je u snažnom lupanju žumanjaka i bjelanjaka, a zatim u pažljivom miješanju. Za pečenje se koristi pšenično brašno najvišeg stupnja i najfinije mljevenje koje se mora prosijati prije dodavanja u tijesto. Tijesto se može aromatizirati esencijama, dodati mu kakao u prahu, koricu limuna, mljevene orahe i druge sastojke.
Druga suptilnost je pravilno pečenje biskvita. Da bi bilo prozračno i pahuljasto, pripremljeno tijesto stavite u zagrijanu pećnicu. U prvih 10 minuta pokušajte ne otvarati vrata - kad temperatura padne, osjetljivi biskvit otpast će, postati tvrd i ravan. Vrijeme pečenja proizvoda ovisi o njegovoj debljini i varira od 10 do 50 minuta.
Nakon kuhanja biskvit bi se trebao dobro ohladiti. Ako ga planirate natopiti sirupom, pričekajte 6-7 sati. Namakanje toplog biskvita može ga slomiti.
Grijani biskvit
Ispada da je tijesto pripremljeno prema ovom receptu vrlo nježno. Dovoljno je ispeći rolat sa nadjevom ili nekoliko kolača. Kada pripremate tijesto za biskvit uz zagrijavanje, nije potrebno odvajati žumanjke od proteina - masa jaja, zagrijana u vodenoj kupelji, ispada da je obimna i prozračna.
Trebat će vam:
- 3 jaja;
- 0,5 šolje brašna;
- 3 kašike šećera;
- prstohvat vanilin.
Ako želite da biskvit učinite mrvičnijim, četvrtinu pšeničnog brašna zamijenite krompirovim škrobom.
Razbijte jaja u malu šerpu, dodajte šećer i stavite posudu u vodenu kupelj. Smjesu zagrijte na 40-50 ° C, neprestano miješajte. Masa bi se trebala povećati za 2-3 puta. Izvadite lonac iz vodene kupelji, ohladite smešu jaja na sobnu temperaturu i u porcije dodajte prosijano brašno. Ne zaboravite dodati vanilin. Gotovo tijesto izlijte u kalupe i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.
Kalupe napunite do 2/3 zapremine - biskvit se jako diže tijekom pečenja.
Biskvit sa pavlakom
Pokušajte s drugim biskvitnim tijestom. Ponuđena količina proizvoda dovoljna je za pripremu klasične troslojne torte sa kremom.
Trebat će vam:
- 6 jaja;
- 2 šolje pšeničnog brašna;
- 1 šolja šećera;
- 1 čaša pavlake.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i natrljajte ih šećerom dok ne pobijele. Smjesi dodajte kiselo vrhnje i miješajte dok ne postane glatko. Umutite bjelanjke u posebnoj posudi. Prebacite ih u masu od žumanjaka i pavlake, a zatim dodajte prosijano brašno. Brzo umijesite tijesto i izlijte u kalupe.
Zajedno s brašnom u tijesto se mogu dodati 2 kašičice kakaa u prahu ili 3 kašičice mljevenih oraha. Imat ćete čokoladni ili orašast spužvasti kolač.
