Zimi je lijepo otvoriti teglu mirisnog džema napravljenog vlastitim rukama za čaj i razmaziti goste i domaćinstva poslasticama. Džem ima dugi rok trajanja zbog visoke koncentracije šećera. Voće u marmeladi ne zadržava uvijek oblik, a ispostavlja se da je sirup konzistencije poput želea. Ovisno o stupnju ključanja, džem se pravi nesteriliziran ili steriliziran. Džem morate skuhati u jednom potezu.
Neophodno je
-
- bobičasto voće ili voće;
- granulirani šećer;
- voda;
- odgovarajuće posuđe;
- kašika;
- nož;
- limunska kiselina;
- želatina.
Instrukcije
Korak 1
Voće i bobice prethodno sortirajte i sortirajte. Za džem odaberite zrelo, neoštećeno voće. Operite sve voće osim maline. Voće koje sadrži sjemenke, kao što su šljive, kajsije, breskve, pažljivo prerezano uzdužno i bez njega. Zatim blanširajte voće deset minuta u vodi. Ovaj vrući tretman neophodan je kako bi se aktivnije oslobađao vlastiti pektin iz voća i bobičastog voća prilikom kuhanja džema, što doprinosi dobivanju žele-sličnog sirupa.
Korak 2
Stavite voće pripremljeno za kuhanje u posudu ili široku šerpu. Tada džem možete praviti na nekoliko načina. U prvoj metodi prelijte voće šećernim sirupom. Da biste pripremili sirup, sipajte jedan kilogram granuliranog šećera u prethodno zagrijanu vodu (1,25 šalice), miješajte dok se potpuno ne otopi i pustite da zavri. Običnu vodu u sirupu možete zamijeniti vodom koja ostane nakon blanširanja ploda. Veliko voće napunjeno sirupom potopite prije kuhanja 3-4 sata, tako da se plodovi namoče unutra.
Korak 3
Drugi način pravljenja džema je upotreba granuliranog šećera umjesto sirupa. Jedan kilogram pripremljenog voća ili bobica prelijte određenom količinom šećera. Što je voće slađe, potrebno vam je manje granuliranog šećera. Pospite brusnicu i crni ribiz sa jednu i po čašu šećera. Pomiješajte maline, breskve, jagode i smokve sa jednom čašom šećera. Za džem od marelica ili jabuka za jedan kilogram voća potrebna su 1,2 šalice šećera. Voće prekriveno granuliranim šećerom, pustite da se kuha dok sok ne pusti. Zatim stavite na umjerenu vatru i pirjajte. Završite kuhati džem kada se pjena skupila u središte posude i više se ne širi po rubovima, a plodovi se ravnomjerno raspoređuju u primjetno zgusnutom sirupu.
Korak 4
Postoji prilično jednostavan i divan recept za pekmez od vrtnih ili šumskih jagoda. Jedan kilogram bobica prelijte čašom vode i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja, bobicu kuhajte šećer 3-5 minuta. U kipuću masu dodajte jedan kilogram granuliranog šećera i kuhajte 15-25 minuta dok ne omekša. Tijekom kuhanja povremeno miješajte džem i uklanjajte pjenu. Duže vrenje bobica dovodi do pogoršanja okusa džema i potamnjenja sirupa. 3-4 minuta pre kraja kuvanja dodajte 1-2 grama limunske kiseline. U tom slučaju, džem će zadržati svoju prirodnu boju i neće se zašećeriti. Ovaj recept za džem može se koristiti za kuhanje još jedne nježne bobice. Da biste dobili sirup sličan želeu u džemu, na kraju kuhanja možete koristiti želatinu, prethodno rastvorenu u vodi, po stopi od tri grama po kilogramu bobica.
