Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod. Izvor je kalcijuma, fosfora, željeza, vitamina A, B, C, D. Međutim, kada kupujete svježi sir u trgovini, nije uvijek moguće dobiti zdrav i visokokvalitetan proizvod. Stoga, ako imate priliku kupiti punomasno domaće mlijeko, sami skuhajte svježi sir.
Metoda broj 1: u vodenoj kupelji
Prvo morate pripremiti jogurt. Prokuhajte 2 litre punomasnog domaćeg mlijeka. Pustite da se ohladi na 38-40 ° C. Možete izmjeriti temperaturu običnim živinim termometrom, nakon što ste ga temeljito oprali deterdžentom za suđe. Zatim u mleko dodajte malu posudu starter kulture. Ako ne postoji posebna početna kultura za jogurt, možete koristiti kefir ili jogurt kupljen u trgovini bez šećera i drugih dodataka. Pri odabiru fermentiranog mliječnog proizvoda obratite pažnju na njegov sastav. Važno je da sadrži prirodne sastojke i najmanje konzervansa. Takvo kiselo mlijeko u pravilu ima vrlo kratak rok trajanja.
Mlijeko od kiselog tijesta promiješajte drvenom žlicom, prekrijte salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati. Stavite rezano mlijeko u vodenu kupku. Pričekajte nekoliko minuta da se skuta odvoji od sirutke. Zatim sve izlijte u fino najlonsko sito ili nekoliko slojeva sterilne gaze. Kad se sva tečnost isprazni, skuta je spremna za jelo. Od 2 litre sireva mlijeka dobit ćete otprilike jednu malu posudu svježeg sira.
Metoda broj 2: smrzavanje
Sireno mlijeko pripremite prema receptu kao u prvoj metodi. Zatim ga ulijte u male posude i stavite u zamrzivač preko noći. Ujutro uklonite rezultirajući led sa posuđa i prebacite u najlonsko sito instalirano na loncu. Ostavite na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Kada se jogurt rastopi i sva tekućina iscuri u tavu, na situ će ostati gusta, homogena masa skute koja ima okus poput nečega između skute i jogurta. Takav je proizvod savršen za prvo hranjenje male djece, jer ispada potpuno bez žitarica. Za ukus možete mu dodati malo voćnog pirea. Skamen koji se smrzava često se naziva „uživo“. Rok trajanja mu je najviše 2-3 dana.
Da biste pripremili svježi sir, morate se pridržavati nekoliko pravila. Kiselo mlijeko ne smije biti kiselo, jer će u protivnom svježi sir postati kiseo. Ako se umjesto najlonskog sita koristi metalno sito, proizvod će imati neugodan metalni ukus. Kada radite svježi sir na vodenoj kupelji, važno je ne pretjerano izlagati jogurt na štednjaku, jer će u protivnom ispasti previše tvrd.
Usput, nakon što primite svježi sir, nemojte žuriti da izlijete sirutku. Od njega se mogu praviti palačinke, palačinke, mana, kao i žele ili kvas.
