Lisičke se razlikuju od svih šumskih gljiva po tome što su rijetko crvljive i ne zahtijevaju prethodno ključanje. Pored toga, bogate su vitaminima A, B, PP, aminokiselinama, elementima u tragovima - posebno bakrom i cinkom.
Neophodno je
-
- Za pire juhu sa lisičicama:
- - 375 ml povrtne juhe;
- - 500 g lisičarki;
- - 200 ml mlijeka;
- - 2 glavice luka;
- - 2 žlice. l. biljno ulje;
- - 30 g brašna;
- - 1 svežanj majčine dušice;
- - sol po ukusu.
- Za lisičke u umaku od šafrana:
- - 1 kg lisičarki;
- - 1 luk;
- - 200 ml jogurta;
- - 2 češnja belog luka;
- - 1 tbsp. l. džem od kajsije;
- - 15 stigmi šafrana;
- - 3 kašike. l. ghee;
- - sol po ukusu.
- Za toplu salatu od lisica:
- - 200 g lisičarki;
- - 1 glavica zelene salate;
- - 1 luk;
- - 2 češnja belog luka;
- - 50 g parmezana;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 1/2 limuna;
- - biber
- sol po ukusu.
- Za lisnato tijesto s lisičicama:
- - 500 g lisnatog tijesta;
- - 500 g lisičarki;
- - 4 žlice. l. kajmak;
- - 1 luk;
- - 1 mala lepinja;
- - kopar
- biber
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Juha od lisica Ogulite i operite pečurke. Velike lisičke narežite na komade. Nasjeckajte luk na male kockice. Pržite luk u loncu na zagrijanom biljnom ulju 2 minute. Dodajte lisičke i kuhajte oko 5-7 minuta, povremeno miješajući. Stavite pola gljiva, a ostatak brašna i pržite oko minutu.
Korak 2
Ulijte juhu od povrća i mleko. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ne trebate lonac prekriti poklopcem. Umešajte mikser ili blender za pire juhu. Posolite i pobiberite. Postavite pečurke u posude, prelijte juhom i ukrasite grančicama timijana.
Korak 3
Lisičke u umaku od šafrana Sameljite češnjak, luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne porumene, oko 10 minuta. Prelijte šafran sa 1 kašikom. l. ključala voda.
Korak 4
Lisičke očistite od otpadaka, isperite i osušite. Izrežite velike kapice na 2-4 komada. Luku i belom luku dodajte gljive, ugrijte i pržite dok se 2/3 tečnosti ne prokuha. Ostatak soka od gljiva prelijte u drugu posudu, pomiješajte sa džemom od kajsije i vratite natrag u pečurke.
Korak 5
Začinite solju i paprom. Ostavite na vatri još 2-3 minute. Infuziju šafrana kombinirajte s jogurtom. Listiće začinite ovim umakom i promiješajte.
Korak 6
Topla salata od lisičica Beli luk i luk sitno nasjeckajte i malo popržite na maslinovom ulju. Dodajte oljuštene, nasjeckane lisičke. Začinite solju, paprom i pržite dok ne omekša, bez pokrivanja posude poklopcem.
Korak 7
Prelijte maslinovim uljem listove salate i pokapajte sokom od pola limuna. Na vrh stavite vruće lisičke pržene sa lukom i belim lukom. Pospite ribanim parmezanom.
Korak 8
Lisnato pecivo od lisičica Operite pečurke. Velike lisičke narežite na kockice i stavite na vatru. Male pečurke možete pržiti cijele. Čim lisičke daju sok, dodajte im sitno nasjeckani luk i kopar, sol i papar. Usitnite punđu, prelijte pavlakom. Dobro promiješajte i ohladite fil.
Korak 9
Lisnato tijesto oblikujte u tortilje. Nadjenite ih mljevenom gljivom i pravite pite. Peći u rerni zagrejanoj na 180-200 ° C dok ne porumeni.
