Svijetle, mirisne i mesnate - lisičarke su jedna od najboljih šumskih gljiva. Vole ih kuhari u istočnoj i zapadnoj Evropi, Aziji i Americi. Ove gljive su toliko dobre da se ponekad poput vrganja suše, drobe i dodaju jelima za suptilnu aromu i nenametljiv aftertaste. Odlično se slažu s mesom i jajima, odlično se slažu s kremastim umacima, mogu se dodati tjestenini, prženom jelu, juhi.
Kako pravilno pripremiti lisičarke
Prije kuhanja lisičke se očiste od prljavštine i ostataka, lagano obrišu vlažnim peškirom, a mrlje i suve komade odrezuju se oštrim nožem. Najvrjednije lisičarke - male veličine - kuhaju se cijele. Profesionalni kuhari velike gljive režu uzdužno na duge trake. Da biste lisičke stavili u pečeno, tjesteninu ili salatu, stavite ih u suvu tavu i isparite višak vode. Tada se pečurke mogu pržiti na povrću ili maslacu i dodati u umak, pomiješati s prženim krompirom, staviti u mljeveno meso za pite, tjesteninu, tepsiju, dodati pašteti i salati.
Najčešći recepti za lisičarke sadrže maslac, bijelo vino, kajmak i luk, i luk i poriluk ili ljutiku.
Pileća prsa sa lisičicama
Lisičke možete nadjevati svinjske, teleće ili pileće rolice ili ih poslužiti kao umak za ove vrste mesa. Delikatno i delikatno je jelo od naduvenih pilećih prsa s lisičicama. Nježni orašast okus i osjetljiva aroma marelice gljiva izvrsno se slažu sa sočnim mesom. Trebat će vam:
- 4 pileća prsa bez kože i kostiju;
- 500 grama lisičarki;
- 2 čaše suvog bijelog vina;
- 1 češanj belog luka;
- 1 lovorov list;
- 1 grančica peršina;
- 4 kašike maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ šalica pinjola;
- sol i papar.
U širokoj, dubokoj tavi, prokuhajte vino, dodajte češnjak, peršin i lovorov list. Dodajte pileća prsa, poklopite i dinstajte na umerenoj vatri 10-15 minuta. Stavite piletinu na pladanj i prekrijte folijom, procijedite tečnost iz tave i ostavite sa strane. Stavite pripremljene lisičke u suvu tavu, kada iz njih ispari višak vode, dodajte maslac i pržite pečurke. Ulijte pileću tečnost, dodajte sitno narezani luk i pinjole, dodajte piletinu, začinite solju i biberom. Pirjati još 7-10 minuta.
Za dugotrajno skladištenje, lisičke se suše u dehidratoru, kuvaju i smrzavaju ili prže i čuvaju u velikoj količini biljnog ili rastopljenog maslaca.
Kisele lisičke
Ukiseljene lisičke ukusna su grickalica. Mogu se dodati i tjestenini, poslužiti s kuhanim krompirom, a s njima se mogu praviti i salate. Za kiseljenje gljiva uzmite:
- 1 čaša maslinovog ulja;
- 500 grama lisičarki;
- ¼ šalice vina, balzamičnog ili jabučnog octa
- 1 češanj belog luka;
- 1 lovorov list;
- 1 kašičica Dijon senfa;
- prstohvat nasjeckanog svježeg majorana ili origana;
- ¼ kašičice soli.
Zagrijte ulje u širokoj, dubokoj tavi. Dodajte lisičke, oljuštene, nasjeckane i dobro osušene. Šampinjone kuhajte uz povremeno miješanje 3-5 minuta. Isključite vatru i stavite tanke kriške belog luka, lovorov list, senf i začinsko bilje, ulijte sirće i začinite solju. Dobro promiješajte, složite u sterilisane staklene posude, stavite u frižider i stavite u frižider najmanje 2-3 dana.
