Palenta je jelo porijeklom iz prelijepe sjeverne Italije. U početku je to jednostavna, seljačka hrana koja je s vremenom postala uobičajeni prilog, čak i u skupim restoranima. Priprema se od kukuruznog griza, dobija se svijetlo, pomalo slatkasto, ali vrlo ukusno jelo.
Tako drugačija palenta
Bilo koja palenta priprema se od tri osnovna, neizostavna sastojka - mljevenog kukuruza, tečnosti i soli. Istodobno, raznolikost različitih sorti ovog jela je nevjerojatna, a nije ni stvar u dodatnim proizvodima s kojima se ova vrlo neutralna po ukusu hrana savršeno kombinira. Okus palente ovisi o mljevenju brašna, ponekad više poput strnih žitarica, o onome na čemu se kuha - vodi, čorbi, o mješavini jednog ili drugog s bijelim vinom, mlijeka. Palentu možete učiniti nježnom i kremastom, a možete i skuhati grublju verziju koja bi trebala biti ohlađena, pečena i narezana na kriške.
Nježni kremasti recept od palente
Vrijeme kuhanja palente ovisi o mljevenju zrna. Najgrublji griz se može kuhati oko sat vremena, najfinije mljevenje koristi se za praktički "instant" kuhanje palente - dovoljno joj je 5-8 minuta. Da biste napravili nježnu, kremastu palentu, uzmite:
- 1 čaša žitarica srednje veličine;
- 3 ½ čaše vode;
- 1 kašičica soli.
Uzmite srednje lonac s teškim dnom i na umjerenoj vatri prokuhajte 2 ½ šalice vode. U posudi pomiješajte griz od palente i sol. Umutite pjenjaču, dodajte 1 šalicu hladne vode u žitarice i lagano umutite. Ovim korakom spriječit će se da krpica kasnije stvara nakupine.
Polako i pažljivo dodajte smjesu u kipuću vodu, neprestano miješajući sadržaj posude. Nastavite mutiti dok palenta ponovo ne zavri. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte palentu dodatnih 15-20 minuta, ovisno o mljevenju i uputama pakiranja. Često miješajte ako želite mekšu, prozračnu palentu. Ako želite gustu palentu, miješajte je rjeđe.
Gotovoj palenti možete dodati 2 kašike nasjeckanog peršina i bosiljka i 1 kašičicu svježih listova timijana. Talijani ponekad stavljaju nasjeckane svježe listove kadulje u palentu. Ako u palentu želite dodati nasjeckanu šunku od pršuta ili naribani sir poput parmezana, Fontine ili čedara, smanjite količinu soli u receptu.
Pržena i pečena palenta
Da pirjate palentu, skuhajte strmu kašu kako je opisano u prethodnom receptu. Prebacite ga u posudu za pečenje. Malo ohladiti, prekriti folijom i staviti u frižider 4 do 12 sati. Smrznutu palentu narežite na komade i pržite na rastopljenom maslacu u tavi. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumeni.
Modno je peći ohlađenu palentu koja je preko noći stajala u frižideru. Da biste to učinili, stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 170 ° C i pecite 20-25 minuta. Ohladite 5 minuta i narežite na kriške.
