Najskuplji je crni kavijar kojeg bacaju jesetre. Vrijedan je izvor kompletnih proteina, masti i vitamina. Kavijar je indiciran za iscrpljivanje organizma i anemiju. Takođe je gurmanski proizvod.
Instrukcije
Korak 1
Tri su najpopularnije sorte crnog kavijara - sevruga, jesetra i beluga. Baca ih istoimena jesetra.
Korak 2
Najjeftiniji je kavijar crne jesetre. Ima vrlo tamna i mala jaja koja nalikuju kuglicama. Kavijar Sevruga je gust, nije viskozan, mrvi se na žlici. Ova sorta je visoko kalorična i ugodnog nježnog okusa. Takav se kavijar pušta u teglama ispod crvenih poklopaca.
Korak 3
Kavijar jesetre pripada srednjoj klasi. Njegova prepoznatljiva obilježja smatraju se neobičnom žućkasto-smeđom bojom i bogatim morskim mirisom. Kavijar jesetre ima izražen ukus algi. Pakuju ga u staklenke sa žutim poklopcem.
Korak 4
Kavijar Beluga zasluženo je prepoznat kao elita. Ima najveća jaja biserno sive nijanse. Ova sorta ima nježan okus i slabu aromu, pa se kavijar beluge treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi kako ne bi postao zasićen mirisom drugih proizvoda. Kavijar najviše klase naziva se "zlatni" - i po ukusu i po cijeni. Džamija albino beluga je džamije. I što je riba starija, to je kavijar vrijedniji. Ako se uobičajeni beluga kavijar proizvodi u teglama s plavim poklopcem, tada se "zlatni" kavijar pakuje u kontejnere od 995-karatnog zlata. Istina, to se radi samo u Iranu.
Korak 5
Sve sorte crnog kavijara podijeljene su u 4 vrste prema načinu obrade. Granulirani kavijar utrljava se kroz posebno sito nazvano "sito". Zahvaljujući ovoj metodi, jajašca su potpuno očišćena od jajnika (jajnici ribe) i upakovana u veličinu. Zatim se ova vrsta kavijara lagano posipa finom suvom solju. Nakon nekoliko minuta, zrnasti kavijar je spreman.
Korak 6
Iako zrnasti kavijar ima najbolju prezentaciju i košta više, prešani kavijar i dalje se smatra najkvalitetnijim i najukusnijim. Bere se u posebnim koritima upravo u ostrige. Kad se jaja osuše, očiste se od sluzi i pruga, a zatim se istucaju kako bi kavijar dobio čvrst i bogat ukus. Laganim sušenjem jaja dolazi do oslobađanja enzima koji poboljšava ukus proizvoda. Slani kavijar nije samo ukusniji od granuliranog kavijara, već je i bolje uskladišten.
Korak 7
Trinity kavijar je čisto ruski proizvod. Bila je najpopularnija prije revolucije u carskoj Rusiji. Prvo ga obrišite na isti način kao i granulirani. A zatim se prelije jakim slanim rastvorom soli - salamuri - i osuši.
Korak 8
Najjeftiniji je kavijar ikre koji se soli i suši direktno u jajnicima ribe. Takav kavijar nije kvalitetan, jer se za njegovu pripremu najčešće koriste riblja jaja ne prve svježine.
