Vjerojatno ne postoji nijedna druga hrana na svijetu koja bi bila povezana s engleskom kuhinjom poput rostbifa i jorkširskog pudinga. Kombinacija ova dva tradicionalna britanska jela poznata je daleko izvan granica zemlje i proslavljena je na stranicama mnogih klasičnih književnih djela. Zapravo, pečena govedina je pečeni komad govedine, ali kuhan po posebnim pravilima.
Neophodno je
-
- Za pečenu govedinu:
- 2,5 kg govedine;
- 1 kašika senfa u prahu
- 2 kašike patkine masti ili biljnog ulja
- sol i svježe mljeveni crni biber.
- Za yorkshire puding:
- 250 g pšeničnog brašna;
- 3 velika ili 4 srednja jaja;
- 300 ml mlijeka;
- prstohvat soli;
- rastopljeni goveđi loj ili biljno ulje.
- Za prženi krompir:
- 12 srednje mrvičastih krumpira;
- 4 kašike patkine masti
- 6 karanfila;
- 6 grančica svježe majčine dušice;
- morska sol.
- Za umak:
- 1 kašika brašno;
- 250 ml crnog vina;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Za pečenu govedinu, kao i za mnoga druga jela od mesa, vrlo je važno koji ćete rez odabrati. Pogodno je samo nekoliko njih - goveđa reza, pečenica, tanke i debele ivice. Meso treba biti duboko, tamne boje - to ukazuje da je zrelo. Gusta prevlaka masti s mnogo masnih pruga unutar (mramornost) ne samo da će govedini pružiti okus, već će i zaštititi jelo od isušivanja tijekom kuhanja. Engleske domaćice izračunavaju količinu govedine na osnovu izračuna - 400-450 grama po osobi. Ne bojte se da će pečena govedina ispasti obimna i da će je biti puno - ovo jelo se služi i hladno, a tanke kriške mesa na sendviču od raženog hleba sa ukiseljenim povrćem i senfom posebno su ukusne.
Korak 2
Mnogo je mišljenja o tome koliko dugo i na kojoj temperaturi peći govedinu. Ako ste sigurni u kvalitetu mesa, ako želite, možete si priuštiti nizak stupanj pečenja, s krvlju, inače je bolje ne riskirati to i pecite do srednjeg stupnja i dalje. Rostbif se uklanja u pećnicu zagrijanu na 220 ° C i peče prvih 30 minuta, zatim se temperatura spušta i meso neko vrijeme kuha. Za nisko pečeno, morate peći govedinu po stopi od 11 minuta na svakih 450 grama, za srednje - 14 i za jake - 16.
Korak 3
Za idealnu pečenu govedinu također su važna još dva pravila - meso početi kuhati tek kad dosegne sobnu temperaturu, a govedinu ne servirajte (pogotovo ne režite) do stola, a da je ne pustite da „odmara“ispod sloja folije 20 dana. minuta do 1 sata.
Korak 4
Ako želite napraviti pravi engleski ručak, počnite s tijestom za puding. U posudu prosijte brašno i prstohvat soli, dodajte jaja i postepeno ulijte onoliko mlijeka koliko je potrebno da se dobije glatko, gusto tijesto. Pokrijte i pustite da odstoji šest sati ili preko noći.
Korak 5
Zagrijte rernu. Izvadite govedinu iz hladnjaka i pustite da dostigne sobnu temperaturu. Pomiješajte senf u prahu sa nekoliko kašičica vode da napravite pastu. Natrljajte govedinu senfom i začinite solju i paprom.
Korak 6
Zagrijte ulje ili patkinu mast u velikoj tavi. Pržite junetinu sa svih strana, dok ne dobije lijepu smeđu koricu. Stavite meso u lonac i pecite u rerni. Isključite grijanje nakon 30 minuta.
Korak 7
Dok se pečena govedina peče, skuhajte čips. Ogulite krompir i lagano kuhajte u slanoj vodi sedam minuta, gotovo dok ne omekša. Ocijedite vodu kroz cjedilo.
Korak 8
Izvadite govedinu iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje i odmarajte. Zagrijte rernu ponovo na 220C. U loncu s vrućom pačjom masnoćom ispecite krompir sa češnom bijelog luka, majčine dušice i malo morske soli.
Korak 9
U testo za puding ulijte vruću masnoću ili zagrijano ulje, promiješajte i stavite u kalupe. Pecite sa krompirom. Oba će biti spremna za 25-30 minuta.
Korak 10
Dok se pečena govedina "odmara", a puding i krompir prže, napravite umak. Ulijte masnoću iz posude za pečenje u šerpu, razrijedite vino i brašno u njoj, kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje oko 10 minuta.
