Gašenje sode s octom često postavlja mnoga pitanja - zašto to učiniti, kako to učiniti i što je za to bolje koristiti: ocat, kefir ili kipuća voda? U starim ruskim receptima soda se uopće nije spominjala, ali danas se široko koristi kao prašak za pecivo, koji se mora ugasiti.
Soda i sirće
Soda se gasi iz razloga što u svom izvornom obliku ima prilično neugodan sapunasti okus. Pri kuhanju palačinki može se ugasiti uz pomoć fermentiranih mliječnih proizvoda ili kipuće vode - ali takve metode ne funkcioniraju s tijestom od tijesta, pa su hostese počele koristiti 9% octa za njihovo gašenje. Kao rezultat toga, soda, pod utjecajem kiselog okruženja, počinje aktivno emitirati ugljični dioksid, što pekarskim proizvodima daje poroznost i sjaj.
Osim octa, za gašenje sode bikarbone možete koristiti i malu količinu svježe iscijeđenog limunovog soka.
Neki profesionalni kuvari ne preporučuju gašenje sode s octom - ova se praksa pojavila spontano, iz mita da bi se soda za gašenje trebala dogoditi u reakciji s nečim kiselim. Za pripremu tijesta od kojeg će se pripremati pečeni proizvodi, poželjno je soda ugasiti medom, koji unatoč slatkom okusu ima kiselu pH reakciju, što je sasvim dovoljno za gašenje sode u prahu za pecivo. Da biste pravilno zamijesili takvo tijesto, prvo morate pomiješati suhe sastojke za pečenje sa sodom bikarbonom, a tekuće sastojke pomiješati s kiselinom u obliku octa, meda, kefira ili limunovog soka. Zatim se tijesto brzo umijesi od obje smjese i odmah peče.
Metoda gašenja octa
Kada odabirete ocat za gašenje sode, morate imati na umu da će nepravilna primjena ove metode dati minimalnu korist u rahljenju tijesta. Mnoge domaćice u čajnu žličicu uliju sodu i u nju nakapaju ocat - dok cijela reakcija oslobađanja ugljičnog dioksida odlazi u zrak, a da nema vremena da uđe u tijesto. Da biste to izbjegli, potrebno je u nju odmah sipati ugašenu sodu s mjehurićima tako da oni ostaci koji nisu stigli reagirati s 9% octa daju željenu poroznost i sjaj.
Neugodan okus soda pepela minimalan je u hlađenim pekarskim proizvodima, ali je jako primjetan u vrućim pečenim proizvodima.
Uz to, intenzitet arome soda u pečenju ovisi o točnosti doziranja - malo ljudi odmjerava sastojke koji se koriste pomoću elektroničkih vaga, radije ih mjere očima. Ispravna doza za gašenje treba biti ¼ kašičice sode bikarbone i ¼ kašičice octa, koju nakon miješanja odmah dodajte tijestu dok mjehurići ne nestanu u praznini. Dakle, s ispravnom tehnologijom dodavanja gašene sode, pečenje će uvijek biti lagano, porozno, ujednačeno i lijepo.
