Francuzi, Italijani i Britanci potpuno su zbunili stanovništvo koje govori ruski sa nazivom njihovih jela, što zvuči potpuno isto za slovensku percepciju. Kako bi razlikovali poslasticu od vrste tjestenine, Rusi su mirisne kolače počeli nazivati macarons, ali u potpunosti nisu uzeli u obzir da u engleskoj kuhinji postoje kolači s upravo tim imenom.
Makaroni i makaroni
Zbrka koja je nastala na ruskom jeziku s nazivom različitih jela koja se kriju pod imenom makaroni i makaroni praktično je nemoguća u zemljama u kojima je naziv ove hrane napisan latiničnim slovima. Vrsta tjestenine od tvrde pšenice pišu se makaroni, dok je pahuljasti francuski kolač makaron ili, u množini, makaroni. Što se tiče kokosa, poput beze, ovo je makaron. Nažalost, kada je delikatesa od badema u boji s kremastim slojem postala popularna u Rusiji, mnogi su počeli pisati i izgovarati njegovo ime poput macaronsa, što je izazvalo konačnu zbunjenost.
Francuska tjestenina
Francuski kolači od tjestenine rade se na osnovi tučenih bjelančevina beze s dodatkom bademovog brašna, šećera i prehrambenih boja. Tijesto se odlaže na lim obložen papirom za pečenje tako da se dobiju ujednačeni krugovi. Tijekom pečenja tijesto se diže i duž ruba tjestenine stvara se karakteristična "suknja". Delikatni i mekani, vlažni bademovi keksi s tankom hrskavom koricom zapečaćuju se u parovima kremom od putera, čokoladnim ganacheom ili džemom od voća. Testo je obojeno raznim bojama i dodaju se arome. Torte dolaze u svim duginim bojama i sa mnogo elegantnih ukusa poput kafe, čokolade, vanilije, limuna, pistacije, mente, maline.
Poslastičari peku tjesteninu s egzotičnijim ukusima - tartufi, ljubičica, đumbir.
Engleski makaroni
Za razliku od francuske tjestenine, engleski makaron je torta koja zahtijeva manje financijskih troškova i slastičarskih vještina. Posebno je popularan u Sjedinjenim Državama. Poput raskošne francuske slastice, i engleski se pravi od tučenih bjelančevina i bademovog brašna, ali dodaje mu se škrob zbog pahuljastosti i kokosovih pahuljica ili komadića drugih orašastih plodova, koji nisu skupi poput badema. Kolač se peče stavljanjem na lim poput beze, a često se umoči u rastopljenu tamnu ili bijelu čokoladu.
U Francuskoj se takvi kolači nazivaju "kongoanski".
Za pečenje pravih macaronsa trebat će vam:
- 3 šolje ribanih kokosovih pahuljica;
- 4 bjelanjka;
- ½ čaša šećera;
- 1 kašičica ekstrakta badema;
- ¼ kašičice soli.
Zagrijte pećnicu na 180C. Bjelanjke umutite u čvrstu pjenu, dodajući postepeno šećer, ekstrakt badema i sol. U penu dodajte kokosove pahuljice. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje i oblikujte male kuglice od proteinsko-kokosove mase. Navlažite ruke vodom prije nego što ih izvajate. Makarone pecite 15-20 minuta. Stavite u frižider na 5-7 minuta i poslužite. Gotovi kolači mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do nedelju dana.
