Koncentrirani tečni začin popularan u evropskoj kuhinji, koji nosi ime engleske grofije Worcestershire, daje bilo kojim i najjednostavnijim jelima suptilnu, ali ipak izvrsnu pikantnost. Ako ga poput prave gurmanice očajnički tražite u lokalnim trgovinama, ali ga ne možete pronaći, napravite sami Worcestershire sos.
Sastojci Worcestershire sosa
Za recept će vam trebati sljedeća hrana i začini:
- 1 inćun (file);
- 1 srednji luk;
- 2 češnja belog luka;
- 30 g svježe ili 1 kašičica sušeni mljeveni đumbir;
- 400 ml sirćetne kiseline;
- 200 ml vode;
- 100 ml soja sosa;
- 50 g paste od tamarinda;
- 3 kašike. sol i sjeme gorušice;
- 1 kašičica zrna crnog papra i suhi klinčić;
- 0,5 kašičice crvena paprika, kardamom, curry i mljeveni cimet;
- 200 g bijelog šećera.
Pribor i pomagala:
- lončić zapremine 3-4 litre;
- rez gaze dimenzija 45x30 cm;
- staklena tegla zapremine 1,5-2 litre sa poklopcem;
- debeli grubi konac;
- male staklene bočice za čuvanje umaka (optimalno - 100-120 ml).
Izrada Worcestershire umaka
Otopite par kašika sirćetne kiseline u 100 ml vode. Luku izvadite ljuske, narežite ih na kockice, potopite u kiselu marinadu pola sata, a zatim bacite u cjedilo s sitnom mrežicom. Ogulite češnjak i korijen đumbira te nasjeckajte. Filete inćuna sitno nasjeckajte nožem.
Preklopite komad gaze nekoliko puta, dobivajući gustu, višeslojnu krpu 10x15 cm. U njenu sredinu stavite prethodno pripremljenu hranu zajedno sa sušenim klinčićima, senfom, cimetom, kardamomom i dvije vrste papra. Poravnajte ivice tkanine tako da tvore torbicu i čvrsto ih zavežite koncem.
Uzmite lonac i u njega umiješajte tamarindnu pastu, preostalu octenu kiselinu i soja sos. Stavite bijeli šećer tamo i to je to
dobro promiješati. U tu masu stavite čvor začina i prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U posebnu posudu ulijte 100 ml vode, otopite u njoj sol, dodajte curry, dodajte inćun i sve to lagano sipajte u lonac. Držite ga na štednjaku još 3-4 minute i ostavite sa strane.
Pustite da se sos potpuno ohladi, napunite staklenku, stavite vrećicu na isto mjesto, zatvorite hermetički zatvoren poklopac i stavite u frižider. Čistim rukama svakodnevno stisnite čvor i temeljno promiješajte sadržaj staklene posude lopaticom ili drvenom kašikom. Bacite kolut gaze i flaširajte Worcestershire sos koji ste napravili. Protresite tekući začin svaki put kad ga izvadite za svoje kulinarske potrebe. Nemojte je pretjerivati, dovoljno je samo nekoliko kapi da obogati ukus jela ili pića.
