Ukha je tradicionalno rusko jelo koje iz nekog razloga uvijek ima bolji ukus ako se kuha i jede u prirodi. Možda je sve u pitanju čist zrak i opuštajuća atmosfera. Ali ono što je takođe od velike važnosti je ono što se u ovom slučaju kuha na vatri i uvijek od svježe ulovljene ribe.
Tajne pravljenja ukusne riblje čorbe
Pravo uho treba imati pomalo ljepljivu konzistenciju, koju samo određene vrste ribe daju juhi. Zato je za pripremu takvog jela bolje koristiti štuku, jereve, smuđeve - od takve ribe dobivamo riblju juhu, koja se obično naziva "bijela". Možete im dodati i somove, liine, mete. Od karasa, šarana ili šarana dobiva se takozvano crno uho koje, međutim, ni po čemu nije inferiorno po ukusu od "bijelog". Pa, uobičajeno je da se "crveno" uho kuha od jesetre, lososa, nelme ili beluge.
Riblju juhu treba kuhati u posudi s debelim dnom i zidovima, najbolje u loncu. Štoviše, obavezno je bez poklopca, koji se može koristiti na samom kraju, kada je jelo potpuno spremno. Također je vrlo važno kuhati riblju čorbu na vrlo laganoj vatri, bez ključanja, tako da se riba i ostali sastojci krčkaju u juhi.
Ne upotrebljavajte previše začina jer mogu nadjačati okus jela. U uho je najbolje dodati korijen peršina ili celera, crni i piment, lovorov list. U jelo od crvene ribe možete staviti nekoliko niti šafrana.
Prava riblja juha priprema se bez prženja, brašna ili žitarica, jer juha mora biti prozirna. Na kraju kuhanja može se dodati samo čaša dobre votke, koja će okus jela učiniti još bogatijim i zanimljivijim, a ujedno i eliminirati mogući miris blata koji se često javlja prilikom upotrebe riječne ribe.
Recept za ukusnu riblju čorbu na vatri
Sastojci:
- 1-2 kg ribe;
- 2 glavice luka;
- paradajz;
- 4-6 velikih krompira;
- 10 graška aleve paprike;
- korijen peršuna;
- 2 lista lovora;
- sol i crni biber po ukusu;
- 1-2 svežnja zelenog luka;
- 150 ml votke.
Ogulite ribu, iznutrice, iz nje izvadite škrge, temeljito je operite. Odrežite glave i repove, stavite ih u lonac zajedno sa oljuštenim lukom i korijenom peršina. Pokriti vodom i staviti na vatru. Kad se pojavi pjena, pažljivo je uklonite. Kuhajte 15 minuta, a zatim uklonite sav sadržaj, bacite.
Preostale velike komade ribe stavite u kipuću juhu. Kad riblja supa zavri, ponovo pažljivo uklonite pjenu i dodajte krompir isečen na 4 dela. Kuvati dok ne omekša. 5 minuta prije kraja dodajte sol i sve začine, paradajz s urezom u obliku križa na vrhu, ulijte čašu votke. Zatim sklonite s vatre, dodajte nasjeckani zeleni luk, poklopite lonac i ostavite 5 minuta da se skuha i još bolje okusi. Poslužite sa ostatkom zelenog luka i smeđim kruhom.
