Kalach je proizvod pečen od brašna koji je obično u obliku lokota s okruglim okovima. Ranije su se u Rusiji takve kiflice prodavale na svakom uglu. Građani su ih jeli držeći se za ovu dršku. Zanimljivo je da se olovka nije jela, već bacala ili davala prosjacima.
Neophodno je
-
- 400 g brašna;
- 150 g margarina;
- 25 g kvasca;
- 75 g šećera;
- 4 table. kašike mlijeka;
- 2 jaja;
- koricu limuna;
- džem po ukusu;
- badem.
Instrukcije
Korak 1
Ovaj hljebni proizvod u Rusiju je stigao iz tatarske kuhinje, ruski pekari su tijestu dodavali raženi kiseli tijesto. Karakteristična karakteristika ovog testa je da se vrlo dugo ne zaustavlja. U 19. veku smrznute kiflice dostavljane su iz Moskve u Pariz. Zatim su ih stavljali u vruće peškire, gde su se rolnice odmrzavale. Pečena roba čak dva mjeseca nakon pripreme ispala je kao svježe pečena. Tokom srednjeg vijeka Murom je bio glavni grad kiflica, ali postepeno, kada je Vladimir-Suzdal Rus propao, Moskva je postala lider u proizvodnji ovih peciva. Potražnja za rolama bila je toliko velika da su se počeli proizvoditi za izvoz. Danas se kalač smatra jestivim suvenirom Moskve, a kalač su dvije glavne vrste: maslac i ribani.
Korak 2
Kiflice s maslacem U posudu sipajte brašno, a zatim u njoj napravite udubljenje. Na površinu rasporedite male komade margarina, granuliranog šećera i vanilin. Kvasac otopite odvojeno sa dvije kašičice granuliranog šećera i toplim mlijekom. Kombinirajte kvasac sa brašnom, margarinom, jajima, granuliranim šećerom i koricom limuna. Ostavite tijesto da se diže sat vremena. Nakon toga umijesite tijesto koje dobro pristaje, razvaljajte ga u sloj debljine oko 1 cm i izrežite male okrugle pogačice. Zatim smotajte niti od tijesta i stavite ih na svaku tortu u obliku bočne stranice. Stavite kiflice na pleh, površinu napunite marmeladom i pospite sjeckanim bademima. Ostavite kiflice još kratko i pecite na umjerenoj vatri oko 20 minuta.
Korak 3
Naribane kiflice Nalijte brašno na stol, a zatim postepeno dodajte vodu i kvasac, dugo zgužvajte tijesto, trebate ga učiniti podatnim, poput plastelina. Ranije u Rusiji, tijesto za prave naribane kiflice dugo se trljalo i zgužvalo na ledu. Istodobno, ugljen-dioksid je ispario iz tijesta i zahvaljujući tome rolat je stekao posebnu poroznost, pokazao se bujnim, dobro oblikovanim, s viskoznom i elastičnom mrvicom hljeba i s mekanom korom. Rendani kifli izgledali su poput pravih pekarskih skulptura, pekli su se u obliku lajkova, labudova, vjeverica i zečeva.
