Svinjetina je možda najpopularnija vrsta mesa. Svinjetina se koristi za pripremu ukusnih kotleta, supa, ćevapa, mlevenog mesa za razne nadjeve. Kako pržiti meso tako da ostane sočno i zadrži maksimum hranjivih sastojaka?
Priprema mesa
Prvo morate temeljito isprati svinjsko meso kako ne bi bilo mogućih sitnih zagađivača ili sitnih fragmenata kostiju koji često ulaze u pulpu prilikom rezanja trupa. Zatim meso treba isjeći na nekoliko manjih dijelova kako bi se ravnomjerno i brzo pržilo. Često se na svakom komadu napravi mali urez za smještaj malo soli, papra ili drugih začina. Ovo štedi više soka prilikom prženja. Takođe, ne zaboravite dodati meso mesu neposredno prije prženja.
Kako meso ne bi bilo jako masno, neophodno je dobro zagrijati tavu i svinjetinu stavljati samo na vruće ulje. Ali nakon što su komadi mesa u tavi, bolje je malo smanjiti vatru. Ne preporučuje se pokrivanje poklopcem, inače umjesto pržene svinjetine možete dobiti varivo bez karakteristične zlatnosmeđe kore.
Dobro je meso marinirati prije prženja. Najbrži način mariniranja je trljanje mesa paprom i zgnječenim belim lukom i prekrivanje biljnim uljem.
Kotleti
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- svinjsko meso - 500 g;
- brašno - 100 g;
- pileće jaje - 2 kom;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu.
Da biste pripremili kotlete, trebate dobro oprano meso izrezati na nekoliko malih komadića i svaki od njih tući posebnim čekićem s obje strane. Obično ga profesionalni kuhari, kada tuku meso, prekriju plastičnom prozirnom folijom kako ne bi ozlijedili mesna vlakna i zadržali maksimum soka. Pokušajte ne pretjerivati kako se meso ne bi raspadalo na sitne komade.
Svaki kotlet treba dobro utrljati solju i paprom s obje strane. Pored šporeta stavite posude s brašnom i razmućenim jajima. Prije slanja komada mesa u tavu s vrućim uljem, prvo ga umočite u brašno, a zatim u jaje.
Kotlete trebate okrenuti samo jednom. Kad se na komadu počne pojavljivati krv, okrenite ga i malo smanjite vatru. Meso se preporučuje pržiti sa svake strane ne duže od 5 minuta, a zatim će imati vremena da porumeni i bit će što mekše i sočnije.
Možete koristiti i drugi paniranje, na primjer, prije prženja kotleta, jaje pomiješajte s maslacem i umočite komad mesa prvo u brašno, zatim u smjesu od jaja, pa opet u brašno, opet u smjesu i opet u brašno tada će sloj pohanja biti gušći …
Alternativno kombinirajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar, temeljito istucite vilicom i umočite meso u smjesu maslaca naizmjenično s brašnom. I za gustu hrskavu koru, prije prženja mesa u jajetu sa senfom i finim mrvicama kruha.
