Svinjetina je meso koje vole i domaćice i profesionalni kuhari. Lako je probavljiv, dobro se slaže s većinom priloga i umaka i može biti pravi ukras za praznik ili nedjeljni ručak. Od svinjetine se može napraviti izvrsni bogati boršč ili ukusno dimljeno meso. A ako odaberete komade s umjerenim udjelom masti, dobit ćete ne samo nevjerovatno ukusno, već i vrlo zdravo pečenje.
Neophodno je
-
- Svinjski kotleti:
- kotleti s komadićima bubrega;
- kotleti od pečenice;
- 1 kašika kašike l. biljno ulje;
- sol
- biber.
- Svinjetina u ljutom sosu:
- 450 g fileta nogu;
- 15 g putera;
- 1 kašika kašike l. biljno ulje;
- 175 ml suhog bijelog vina;
- 150 ml teške kreme;
- 2 kašike l. senf;
- sol;
- mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Odaberite odgovarajuće komade svinjskog mesa. Kupite meso svijetlo ružičaste boje, bez krvi. Masni sloj treba biti lagan i ne preširok. Ako planirate napraviti kotlet, upotrijebite meso na kosti s komadićima bubrega kako biste jelu dali dodatni okus. Oni koji preferiraju suptilniji ukus svidjet će se kotletima bez kostiju koji podsjećaju na teleće šnite.
Korak 2
Pripremite meso. Temeljito isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima ili platnenom salvetom. Stavite meso između dva komada celofana i odmutite ga drvenim čekićem. Kuhinjskim škarama izrežite nekoliko rezova u masnom dijelu kotleta. To će gotovom jelu dati ljepši izgled.
Korak 3
U posudu s teškim dnom sipajte kašiku biljnog ulja. Zagrijavajte ulje dok se ne pojavi lagana maglica. Stavite kotlet u tavu i brzo pržite, kao da "zapečaćujete" sok unutar mesa. Čim se na obje strane komada pojavi smeđa kora, smanjite vatru. Meso pecite na umjerenoj vatri dok se ne skuha.
Korak 4
Gotove kotlete stavite na ugrijanu posudu ili tanjire za posluživanje. Poslužite uz povrće sa žara i dobro ohlađeno roze vino ili pivo.
Korak 5
Jednako ukusno jelo je svinjetina u umaku od vrućeg vina. Rezanj šunke je pogodan za njega. Uklonite film s mesa i isecite ga preko zrna na male jednake kriške.
Korak 6
Zagrijte maslac i ulje u tavi. Kad počne pušiti, dodajte svinjske komade i kuhajte po minutu sa svake strane. Smanjite temperaturu i kuhajte meso još 10 minuta. Stavite ga na posudu za serviranje, pokrijte i stavite na toplo mjesto.
Korak 7
Dodajte vatru, sa strane i dna sa drvene lopatice sastružite preostalo meso i mast i ulijte vino u tavu. Kuhajte dok tečnost ne ispari napola, dodajte vrhnje, senf, sol i biber. Stavite sos da zavri i maknite sa štednjaka. Prelijte umakom pržene svinjske kriške. Poslužite uz svježe pečeni bijeli hljeb, zelenu salatu i ohlađeno bijelo vino.
