Kystyby je beskvasni somun punjen slomljenim krumpirom ili prosenom kašom. Ako Tatarka zna kuhati kystyby, tada će biti dobra domaćica, vjerovalo se ranije. Danas svako može kuhati ovo jelo, jer je jednostavno, ali vrlo ukusno.
Kystyby sa dvije vrste punjenja
Za test će vam trebati sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 10 čaša;
- puter - 200 grama;
- voda (topla) - 1 litra;
- sol.
Proizvodi za punjenje krompira:
- krompir - 1 kg;
- mlijeko - 1 čaša;
- jaje - 1 komad;
- luk - 1 komad.
Proizvodi za punjenje pšenice:
- proso - 1 čaša;
- mlijeko - 4 čaše;
- šećer - po ukusu;
- maslac - 50 grama.
Kuhanje kystyby
Zagrijte vodu na 30 ° C. Pomiješajte sol sa prosijanim brašnom. Postepeno dodajte brašno u vodu i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti cool, poput okruglica. Pokrijte tijesto ručnikom ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider dok se nadjev kuha. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati jaja u tijesto, jer će postati vrlo lomljivo i nećete moći valjati kystyby.
Da biste pripremili nadjev od krompira za kystyby, skuhajte krompir bez kore, od njega napravite pire. Dodajte mleko, sirovo jaje i dobro umutite. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne postane proziran. Kombinirajte luk i pire krompir.
Sada pripremite punjenje od pšenice. Mlijeko mora biti prokuhano. U kipuće mlijeko sipajte žitarice, šećer i sol. Smanjite vatru. Kuhajte dok se kaša ne počne zgušnjavati. Maknite kašu sa vatre i dodajte maslac. Nakon toga zamotajte kašu u toplu deku i pustite da se kuha sat vremena. Kašu treba kuhati na pari.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i izrežite (ili uberite rukom) na sitne komade. Neiskorišteni dio tijesta prekrijte peškirom dok pečete kako biste sprečili da se testo provetri. Komade razvaljajte u tanke slojeve. Pokrijte slojeve ponovo ručnikom. Bolje je iz sloja izrezati ravnomjerne krugove i na nekoliko mjesta ih probušiti vilicom. Svaki krug mora se pržiti na suhoj (obaveznoj) tavi po nekoliko minuta sa svake strane. Nakon uklanjanja tortilje s tave, obilno namažite maslacem sa svake strane i pokrijte vrećicom da se tortilje ne isuše.
Dakle, potrebno je pržiti sve praznine za kystyby. Sada uzmite tortu i na jednu polovicu stavite fil, a drugom položite vrh. Tortilje stavite u posudu s poklopcem. Spremni kystyby treba kuhati na pari ispod poklopca kako bi postao mekši i prozračniji. Bolje je poslužiti uz začinsko bilje i salatu od svježeg povrća.
