Kus-kus je tradicionalni proizvod u sjevernoj i zapadnoj Africi te na Bliskom istoku. Ova mediteranska vrsta grizne tjestenine izvrsno se slaže sa gotovo svim vrstama mesa, plodovima mora i mnogim povrćem.
Kako napraviti kus-kus
Postoji nekoliko vrsta kus-kusa. Najčešće se na prodaju proda instant proizvod koji je dovoljan da se prelije kipućom vodom u omjeru 1 do 2, pokrije folijom, poklopcem ili pločom i ostavi da nabubri 3–5 minuta. Zatim umutite kus-kus vilicom i dodajte ulje i začine. Kuskusu od tvrde pšenice treba malo više vremena da se kuha na malo drugačiji način. Zakuhajte 1 šalicu vode, dodajte ½ kašičice soli i 1-2 kašike maslinovog ulja ili maslaca. Smanjite vatru na najnižu, dodajte kus-kus, promiješajte i poklopite. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite kuskus pokriven isto toliko vremena. Gotov proizvod umutite vilicom, dodajte ostale sastojke - začinsko bilje, sušeno voće, sušeno paradajz, orašaste plodove, beli luk, koricu limuna, papriku - i poslužite kao prilog ili za pripremu drugih jela.
Ako vam se kus-kus čini malo suhim, u njega ulijte još malo kipuće vode, promiješajte i držite nekoliko minuta ispod poklopca.
Kako napraviti supu od kus-kusa
U supe stavljaju i kus-kus. U tom slučaju, "tjestenina" se dodaje malo prije nego što je jelo gotovo. Za pripremu lagane mediteranske juhe od kuskusa trebat će vam:
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 1 sjeckana glava luka;
- 500 grama pilećeg mesa od butina;
- ¼ kašičice kajenskog papra;
- 1 kašičica mljevenog kima;
- 1 kašičica soli;
- ¼ kašičice mljevenog crnog bibera;
- 1 gomolj batata, oguljen i isječen na kockice;
- 1 tikvica, na kockice;
- ¾ čaše paradajz paste;
- 2 šolje pileće juhe;
- 1 čaša vode;
- ½ čaša kus-kusa;
1/3 šalice svježe nasjeckanog peršina
Batat možete zamijeniti običnim, bez velike štete za ukus jela.
Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte, povremeno miješajući, oko 5 minuta, dok ne postane proziran. Piletinu narežite na uzdužne trake. Pojačajte vatru i pirjajte piletinu u loncu sa lukom, začinite kajenskim biberom, kimom, solju i paprom. Kuhajte, također miješajući, još 3-4 minute. Stavite kockice batata i tikvica u šerpu, dodajte paradajz pire, juhu i vodu. Promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu i kuhajte juhu dok povrće ne bude gotovo. To će potrajati oko 10 minuta. Dodajte kus-kus, smanjite vatru na najnižu i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Maknite juhu s vatre, pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 minute. Začinite peršinom i poslužite.
